“Tiệm ăn tự làm mỳ, vằn thắn ” là một trong những mô hình kinh doanh được nhiều thực khách ưa chuộng. Với phương pháp này, các chủ tiệm mỳ đã dễ dàng thu hút được nhiều khách hàng đến quán. Tại đây, thực khách vừa được thưởng thức những tô mỳ vằn thắn tươi ngon vừa được xem quy trình làm sợi mỳ, da vằn thắn tươi.
Nhiều cơ sở mỳ rất thành công khi kết hợp mở tiệm mì vằn thắn tươi.
Tiệm ăn tự làm sợi mỳ
, vằn thắn tươi
Khởi thủy của nghề làm mì tươi ở Việt Nam là từ những bí quyết làm mỳ gia truyền của người Hoa, được duy trì, phát triển qua nhiều thế hệ. Đặc biệt, mỗi cơ sở làm mỳ sẽ có một bí quyết riêng để sợi mỳ thơm ngon.
Sài Gòn và Hà Nội là những nơi người Hoa tập trung đông và có nhiều cơ sở làm mỳ lâu đời. Nhiều chủ cơ sở sản xuất mỳ tươi đã mở tiệm mỳ vằn thắn tươi tự làm, mang lại nguồn doanh thu hấp dẫn.
Một số tiệm mỳ tươi nổi tiếng ở Sài Gòn
Tiệm mỳ Thiệu Ký
Tiệm mỳ Thiệu Ký là tiệm mỳ gia truyền, đã có lịch sử hơn 70 năm. Tiệm nằm lẩn khuất trong một con hẻm nhỏ trên đường Lê Đại Hành, phường 7, quận 11, TPHCM.
Thuở ban đầu, Thiệu Ký chỉ là một xe mỳ nhỏ được đẩy đi bán dạo quanh các khu, đến nay, Thiệu Ký đã trở thành một tiệm mỳ trứ danh khắp Sài Thành. Điểm độc đáo là mỳ ở tiệm được làm thủ công từ bột mỳ, trứng gà và nước tro làm cho sợi mỳ dai, giòn, dễ kéo sợi.
Chủ quán chia sẻ: “Sau khi nhào bột thật kỹ, bột được cho nghỉ để nở, sau đó, cán mỏng bột, rồi cắt thành sợi và chia thành từng vắt mỳ nhỏ.”
Khay mì tươi ở quán
Khi chế biến, những sợi mì tươi được trụng qua nước sôi và nước lạnh ba lần, giúp sợi ráo nước, nguội bớt, làm sợi mì dai giòn hơn. Tại quán, thực khách có thể lựa chọn thêm vằn thắn (hoành thánh), xá xíu, thịt gà, bánh tôm để món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
Tiệm mì Chấn Phong
Đây là tiệm mì vằn thắn tươi khá nổi tiếng ở quận 4, TPHCM. Mì và vằn thắn ở tiệm cũng được làm thủ công tại nhà. Nguyên liệu chính làm mì ở đây là bột mì, nước tro tàu và trứng vịt. Tất cả được kéo căng, ép đùn, cán phẳng và cắt nhỏ thành sợi mì, hoặc cắt thành từng lá vằn thắn.
Tiệm mì ở đường Lê Văn Sỹ, quận Tân Bình, TPHCM.
Tiệm mì này nằm ở đầu một con hẻm nhỏ trên đường Lê Văn Sỹ, quận Tân Bình, tồn tại ở Sài Gòn từ trước năm 1975. Chủ tiệm là người Hoa gốc Minh Hương. Mỗi ngày, trước khi mở cửa phục vụ, cả gia đình đã tự tay chuẩn bị nguyên liệu, làm sợi mì, vằn thắn (hoành thánh), xá xíu… Tuy là quán nhỏ nằm trong hẻm nhưng tiệm mì gia truyền này bán cả ngày và luôn đông khách.
Kinh doanh mỳ vằn thắn tươi đơn giản, hiệu quả cao
Ngày nay, không ít cơ sở vẫn làm mì theo phương pháp thủ công, mỗi công đoạn đều tiêu tốn nhiều thời gian mà năng suất và hiệu quả kinh doanh không cao, không đáp ứng đủ nhu cầu thị trường.
Trước thực trạng đó, nhiều cơ sở mì vằn thắn gia truyền đang dần “chuyển mình”, sử dụng máy làm mì vằn thắn để nâng cao chất lượng sản phẩm, năng suất. Hơn nữa, quy trình làm mì vằn thắn tự động sẽ giúp các hộ kinh doanh tiết kiệm được thời gian, công sức lao động, giảm chi phí sản xuất và mở rộng thị trường.
Sản xuất mỳ bằng máy làm mỳ vằn thắn tự động
Máy làm mỳ vằn thắn là loại máy làm mì kích thước lớn, có băng chuyền tự động, tích hợp nhiều tính năng: trộn bột, nhào bột, cán bột, cắt sợi, rắc bột tự động… Sản phẩm tạo ra có độ thẩm mỹ rất cao, màu sắc hài hòa, bắt mắt, không bị kết dính, vón cục, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hương vị vằn thắn và mì sợi thơm ngon không khác biệt so với khi làm thủ công.
Thông thường, dòng máy làm mì công nghiệp có công suất rất lớn. Trong 1 giờ, máy có thể sản xuất từ 50Kg mì – 500Kg mì. Những dòng máy làm mì công nghiệp hiện đại nhất cho phép người tiêu dùng chọn lựa, điều chỉnh kích thước và độ dày mỏng của sản phẩm.
Đặc biệt là máy làm mỳ vằn thắn có thể sản xuất được nhiều loại sản phẩm khác nhau, như: mì tươi, mì vàng, mì trứng, mì tôm, vằn thắn (hoành thánh), mì gạo, bánh canh khô xứ Huế,…
Thông thường, máy làm mì vằn thắn công suất lớn sẽ được bán ở showroom và website của các công ty máy móc hoặc trên trang thương mại điện tử. Trong trường hợp các cơ sở sản xuất muốn mua máy làm mì có chức năng khác biệt thì phải liên hệ trực tiếp các công ty máy móc uy tín, có đội ngũ kỹ sư giỏi, chuyên nghiên cứu, chế tạo.
Vinairato là đơn vị uy tín, chuyên nghiên cứu, chế tạo, cung cấp máy làm vằn thắn, mì tươi công suất lớn và các loại máy móc khác dùng cho chế biến thực phẩm. Các thiết bị và máy móc của Irato được sản xuất bởi những kỹ sư giỏi, có nhiều năm kinh nghiệm trong việc nghiên cứu, chế tạo máy móc tại Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc,…
Khi mua máy làm mì tươi, vằn thắn Irato, khách hàng sẽ được chuyển giao hoàn toàn các công nghệ có liên quan đến máy như: cách vận hành máy, cách làm mì sợi bằng máy, cách vệ sinh máy móc,… Ngoài ra, Vinairato sẽ bảo trì máy móc trọn đời và bảo hành máy 1 năm dành cho tất cả các khách hàng.