Súp vằn thắn (súp hoành thánh) Tứ Xuyên là món súp hoành thánh nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, được phân chia thành 2 loại: súp nước hoành thánh có vị thanh (cay hoặc không cay) và hoành thánh trộn dầu ớt. Bài viết này Vinairato sẽ hướng dẫn cách chế biến món súp nước hoành thánh Tứ Xuyên. Món ăn này không những độc đáo, đổi mới khẩu vị mà còn bổ dưỡng, thơm ngon không thể chối từ.
Cách làm súp vằn thắn Tứ Xuyên
Nguyên liệu
- 1 bịch vỏ vằn thắn
Vỏ vằn thắn được bán tại các sạp mì, bún ở chợ, siêu thị hoặc được bán ở các cơ sở làm mì của người Hoa. Bạn cũng có thể tự làm vỏ vằn thắn ở nhà để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Rau nhúng ăn kèm (rau cải, bắp cải, xà lách…)
Phần nhân thịt:
- 250 thịt heo xay nhuyễn (mình mua thịt xay sẵn, có thể dùng bò hoặc gà nếu muốn)
- 100gr tôm tươi đã bóc vỏ, băm nhuyễn
- Hành lá băm nhuyễn
- 1 quả trứng gà
- 1/2 muỗng tiêu bột
- 1/2 muỗng dầu mè (mình dùng hiệu Lee Kum Kee khá chất lượng)
- 1 muỗng dầu hào
- 1/2 muỗng gừng băm nhuyễn
- muối nêm nếm Tùy sở thích các bạn có thể trộn thêm nấm hương
Nước sốt cho súp cay:
- 200-250ml nước luộc gà hoặc nước hầm xương lợn (hầm xương ở lửa nhỏ và liên tục vớt bọt để không bị đục nước) 1 muỗng dầu mè
- 1 muỗng xì dầu (nước tương) hoa
- 1-2 ớt chưng dầu (tùy sở thích mà điều chỉnh lượng)
- 1 thìa cà phê giấm đen Chinkiang (không có thì thay bằng giấm gạo)
- 1 thìa cà phê tỏi đập dập rồi băm nhỏ
- 1/2 tiêu Tứ Xuyên (nên rang qua rồi đâm nhỏ hoặc mua lọ bột bán sẵn) (không có bỏ qua)
- Hành lá và rau mùi thái nhỏ để ăn kèm
- Muối nêm nếm
Nước sốt cho súp không cay:
- 1 thìa cà phê dầu mè
- hành lá, rau mùi thái nhỏ
- 1 thìa cà phê tép khô (hoặc tôm khô)
- muối nêm nếm
Nước hầm xương
Nấu nồi nước dùng, hầm với xương heo hoặc xương gà, có thể thêm nấm hoặc rau củ cho nước dùng thêm ngọt. Nguyên liệu và khẩu vị phần nước dùng bạn có thể chọn lựa tùy thích.
Làm vỏ vằn thắn (dành cho những bạn muốn tự làm vỏ vằn thắn):
Bạn trộn bột mỳ, trứng gà, muối, nước hoặc nước tro… bằng tay hoặc cũng có thể sử dụng máy trộn bột tự động. Sau đó, rắc bột khô lên mặt phẳng, nhào nặn khối bột mạnh tay để bột được dẻo, dai. Tiếp theo, dùng màng bọc nilon trùm kín, ủ bột 30 phút. ( Trong lúc chờ đợi, bạn đi làm nhân vằn thắn để tiết kiệm thời gian) Sau khi ủ bột xong, chia bột thành 4 phần đều nhau rồi cán từng phần mỏng, đừng quên rắc bột khô để không bị dính.
Tiếp đó, bạn dùng dao để cắt bột thành từng miếng vuông hoặc dùng khuôn tròn, hay cái chén để tạo hình thành miếng tròn, lấy dao cắt bột, xếp lớp lên dĩa. Mỗi lớp bột vằn thắn thì phủ ngoài 1 ít bột khô để vỏ bánh không bị dính với nhau.
Các tiệm mỳ vằn thắn muốn công đoạn làm vỏ vằn thắn, mỳ tươi nhanh chóng, đơn giản, số lượng nhiều, đẹp hơn thì có thể sử dụng máy làm mỳ vằn thắn tự động hoặc máy làm vỏ hoành thánh tự động. Đây là dòng máy sản xuất tự động công suất lớn, vừa có thể tạo được vỏ vằn thắn mềm mịn vừa có thể tạo được nhiều loại mỳ sợi khác nhau.
Các công đoạn chế biến súp vằn thắn Tứ Xuyên:
- Trộn nguyên liệu phần nhân với nhau. Quấy đều theo 1 chiều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau và mịn như giò sống.
(Vỏ vằn thắn mua về nên để trong túi kín, hoặc phủ khăn ẩm lên để vỏ không bị khô cứng.)
Cho phần nhân vào giữa vỏ vằn thắn rồi gói vằn thắn chặt tay, phết ít nước ở mép gấp để vằn thắn không bị bung nhân. Làm lần lượt như vậy cho đến hết nhân và lá hoành thánh.
Lưu ý: Để bảo quản vằn thắn, sau khi gói nhân bạn xếp vằn thắn ra khay hoặc dĩa để 1 khoảng cách xa nhau rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khi từng viên vằn thắn đủ cứng và không bị dính vào nhau nữa thì bạn có thể cho tất cả vào một chiếc hộp và bảo quản trong ngăn đông, khi nào muốn ăn chỉ cần đem số lượng vừa đủ ra làm chín, rất tiện lợi.
2. Nấu nước dùng hầm xương.
- Làm nước sốt: Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào tô. Trộn đều.
Tiếp theo làm nóng chảo sâu lòng với 2 muỗng canh dầu ăn, cho 10gr tỏi băm vào phi thơm rồi cho hỗn hợp nước sốt vào chảo, khuấy đều và đun sôi nước sốt.
Để nước sốt sôi liu riu trên bếp 2 phút, nêm nếm hương vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Trước khi ăn đem vằn thắn đi luộc chín. Chuẩn bị sẵn 1 nồi nước sôi, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho từng chiếc vằn thắn vào nồi, sau đó luộc chín từ 5 – 7 phút.
Luộc xong, các bạn vớt vằn thắn ra để ráo nước.
- Hòa trộn sốt cay vào nước dùng hầm xương để làm nên nước súp vằn thắn đặc trưng.
Khi ăn xếp vằn thắn vào tô, thêm nước súp cay rồi thưởng thức. Từng chiếc vằn thắn đầy ắp thịt, vị thơm ngọt vừa phải, phủ đầy nước sốt cay thơm bùi chua chua ngọt ngọt, nghe thôi cũng thấy kích thích vị giác rồi.
Súp vằn thắn Tứ Xuyên là một gợi ý rất phù hợp cho những bữa ăn chất lượng mà không cần tốn quá nhiều công nấu nướng hoặc dành cho những ngày bận rộn không thể đi chợ. Bởi vì các bạn có thể làm vằn thắn sẵn rồi bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Nấu nước súp vằn thắn hầm xương cay cay cũng rất đơn giản. Bạn cũng có thể nấu sẵn, để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì bạn có thể chế biến nhanh chóng.
Chúc các bạn thành công và có những bữa cơm gia đình ấm cúng, vui tươi.