Các bạn biết không, thực chất bún quậy Phú Quốc là món được biến tấu từ bún nước Kon Tum hoặc bún tôm Bình Định đấy. Điều đặc biệt ở đây chính là tên gọi khá ngộ nghĩnh và cách chế biến có hơi khác chút. Chúng được đặt tên là bún quậy bởi cách làm cũng như cách thưởng thức khá “quậy”. Tôm xay nhuyễn được quét một lớp dưới đáy tô, rồi được đầu bếp nhanh chóng múc nước dùng đang “sôi sùng sục” vào và nhanh tay dùng đũa quậy cho tôm được chín. Còn người thưởng thức muốn ăn “chuẩn” thì cũng phải quậy đều lên. Vị ngọt từ tôm vẫn được giữ trọn vẹn như lúc đầu. Cùng điểm qua những thông tin chi tiết trong bài viết này nhé. Từ các khâu chuẩn bị đến sơ chế nguyên liệu đều, cũng như là việc những sợi bún được làm ra như thế nào đều được chúng tôi nêu cụ thể ở bài viết dưới đây. Cùng theo dõi nhé

Nguyên liệu làm bún quậy Phú Quốc

cach-lam-bun-quay-phu-quoc

Bún tươi

Chả cá thác lác

Tôm tươi (băm nhỏ)

Mực ống (đã làm sạch)

1 lít nước hầm xương (nếu có, không thì thay bằng nước lọc)

Tỏi băm

Hành tím băm

Ớt băm

Nước cốt tắc

Hành lá (cắt nhỏ)

Hạt nêm, tiêu, muối.

Bún quậy Phú Quốc là gì?

Bún quậy Phú Quốc nghe có vẻ rất thú vị, nhưng thực chất đây là cách nói của tô bún đầy đủ topping gồm tôm, cá xay nhuyễn, bún và rau ngò,…. Khi bạn thưởng thức phải dùng đũa để quậy để các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau. Như vậy, tô bún sẽ có hương vị ngọt thanh và đầy đủ nguyên liệu cho người dùng.

Lựa chọn nguyên liệu

Muốn tìm hiểu cách nấu bún quậy Phú Quốc đậm đà, tròn vị thì người nấu phải lựa chọn nguyên liệu thật kỹ lưỡng.

Chọn tôm tươi

Tôm tươi là những con tôm còn hơi mùi của nước biển, không có mùi tanh

Những con tôm đã tối màu và có những mảng đen trên thân không đồng nhất, thì không nên mua

cach-lam-bun-quay-phu-quoc

Tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình cong hình tròn thì không nên mua, vì tôm có thể để quá lâu ngày

Tôm tươi phải có phần đuôi xếp lại, chứ không xòe ra. Nếu đuôi tôm xòe ra, có nghĩa là tôm bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước cho tôm trông mập mạp hơn.

Chọn cá thác lác tươi

Cá thác lác phải chọn loại cá chưa được nạo hoặc quết sẵn, sau đó nhờ người bán quết hộ. Thịt cá thác lác tươi phải có màu trắng và hồng nhạt xen lẫn nhau, ngoài ra sẽ thấy xuất hiện gân máu có màu đỏ.

Cá khi nạo xong phải bóng đẹp và không ố màu. Thịt cá ngon không quá bở và mềm, mà phải có độ đàn hồi vừa phải và dai.

cach-lam-bun-quay-phu-quoc

Không nên mua loại cá thác lác đã tanh, hôi hoặc xuất hiện mùi lạ

Nếu mua cá thác lác đã làm sẵn, hãy lưu ý màu sắc của cá thác lác.

Cách nấu bún quậy Phú Quốc

Sơ chế nguyên liệu

Tôm khi mua về thì bóc vỏ, ngắt bỏ đầu để riêng. Phần chỉ đen trên thân tôm nên loại bỏ đi. Vỏ tôm và đầu tôm rửa sạch giữ lại để hầm nước dùng.

Tôm sau khi rửa sạch sẽ thì cho vào máy xay sinh tố, kết hợp 2 muỗng hành tím, xay nhuyễn cho đổ ra bát.

Cây sả bóc vỏ ngoài và rửa sạch. Băm nhỏ 1 cây sả, còn lại đập dập toàn bộ

Tôm khô ngâm khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch và bỏ sạn. Bún tươi mua về trần qua nước sôi, để ráo nước

Hành lá rửa sạch và cắt từng đoạn nhỏ

Ướp chả cá thác lác và chả tôm

Cho nửa muỗng hành tím băm nhuyễn vào chả cá thác lác

Cho nửa muỗng tiêu, hạt nêm vào chả tôm đã xay nhuyễn, trộn đều gia vị với nhau.

Bọc màng thực phẩm và đưa vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 15 phút

Hầm nước dùng

Cho hành tím xay nhuyễn lên phi dầu cho thơm, sau đó cho thêm sả băm vào đảo đều cho đến khi có mùi thơm. Cho tiếp tôm khô vào xào cùng, cho đến khi hỗn hợp khô ráo thì tắt bếp.

cach-lam-bun-quay-phu-quoc

Cho nồi nước lên bếp đun sôi và cho đầu, vỏ tôm đã xào thơm vào nồi. Trong quá trình đun thì hớt bọt trong nồi ra. Giảm lửa nhỏ và cho sả đã đập dập vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cuối cùng tắt bếp.

Pha nước chấm

Công thức pha nước chấm: 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, ớt giã nhỏ, nửa muỗng tiêu, sau đó thêm tắc vào khuấy cho tan đều. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn với khẩu vị của bạn.

cach-lam-bun-quay-phu-quoc

Nấu bún quậy Phú Quốc

Bạn dùng muỗng phết chả tôm, chả cá thành từng lớp mỏng vào thành tô, sau đó rắc tiêu vào cho hành lá đã cắt nhỏ vào. Đổ nước hầm đang sôi vào tô và đậy kín trong vòng 5 phút. Sau 5 phút thì mở nắp và dùng đũa lật chả tôm, chả cá lên. Cho bún đã trần qua nước sôi vào tô rồi thưởng thức tô bún quậy đúng chuẩn Phú Quốc.

Bún tươi được làm ra như thế nào?

Cách làm bún tươi theo quy trình công nghiệp đang là vấn đề được nhiều người quan tâm nhất hiện nay. Để làm ra sợi bún ngon và đảm bảo chất lượng không chỉ đòi hỏi công nghệ hiện đại mà nó còn đòi hỏi cả sự tinh tế trong cách pha chế và kinh nghiệm của người làm nghề. Bún ngon sạch có màu hơi đục, trắng ngà, sợi bún mịn, bún có sợi dai, mềm, trắng, bề mặt bóng, thơm. Bún tươi có mùi chua tự nhiên của bột gạo ngâm.

Nguyên liệu gạo trong cách làm bún tươi

Gạo dùng để làm bún là loại gạo tẻ cũ từ 3-6 tháng, trắng, có hàm lượng tinh bột cao, khô xốp, độ nát thấp, không bị mốc, không bị mọt, không lẫn tạp chất.

Gạo cũ có đặc tính nở, xốp, khô, không dính rất phù hợp làm nguyên liệu sản xuất bún.

Tại sao dùng gạo cũ để sản xuất bún lại tốt hơn gạo mới

Trước khi đưa vào sản xuất, gạo cần phải được sàng sẩy để loại bớt một phần tạp chất nhẹ và cát sỏi, sau đó đem vo, đãi kỹ bằng nước sạch. Sau khi làm sạch, nguyên liệu (gạo) phải không còn lẫn tạp chất nhất là kim loại, đá sỏi, cao su…

Ngâm

Gạo sau khi làm sạch được ngâm trong nước sạch khoảng 3 ngày. Sau giai đoạn này, gạo sẽ được làm mềm nhờ hút được một lượng nước nhất định để khi xay bột sẽ mịn và dẻo hơn. Cần phải dùng đủ lượng nước để ngâm ngập toàn bộ khối gạo.

Nghiền ướt

Mục đích của quá trình nghiền ướt là làm giảm kích thước hạt gạo. Phá vỡ protein bên ngoài, giải phóng nguyên hạt tinh bột.

Quá trình nghiền có thể được làm bằng tay bằng cách cho một muỗng gạo đã ngâm và một muỗng nước sạch vào cối nghiền, nghiền đến khi gạo mịn và tạo thành dịch bột trắng. Công đoạn này có thể được cơ giới hoá để tiết kiệm thời gian và tăng công suất bằng cách sử dụng máy nghiền 2 thớt kiểu đứng hoặc nằm. Gạo được nghiền cùng với lượng nước vừa đủ qua lưới lọc 2.400 lỗ/cm2, tạo thành dạng bột mịn, làm cho bột dễ tạo hình, chóng chín và tăng độ dai cho sợi bún sau này.

Cách làm bún tươi ngon không thể thiếu giai đoạn lên men lactic

Gạo sau khi được nghiền thành bột được chuyển vào bồn trung gian, quá trình lên men sẽ giúp cho sợi bún dai hơn, tuy nhiên nếu lên men trong thời gian quá lâu thì sợi bún sẽ dễ bị chua. Thời gian lên men tối ưu nhất là từ 3-6 tiếng. Phụ gia bảo quản của CÔNG TY LUÂN KHA NASA R102 PLUS sẽ khắc phục được sự nhanh chua của bún, giúp bảo quản bún được lâu hơn.

Ép nước chua – công đoạn quyết định đến độ tươi ngon của bún

Giai đoạn này rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng bún và khả năng bảo quản sau này. Bún có để được lâu hay không một phần dựa vào hiệu quả của quá trình này.

Giúp nhanh chóng chuyển từ dạng dung dịch bột loãng sau nghiền thành dạng bột ẩm, có thể nắn được thành cục. Quá trình làm ráo nước có thể thực hiện bằng một trong hai cách là ép thủy lực hoặc ép ly tâm. Với cách ép nước chua bằng máy ly tâm thì sẽ giúp rút ngắn thời gian ép và loại bỏ được tối đa nước chua có trong khối bột.

Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng có đủ khả năng để đầu tư máy ép ly tâm. Do đó việc sử dụng một loại phụ gia bảo quản của CÔNG TY LUÂN KHA  NASA R102 PLUS là không thể thiếu để hạn chế chua bún. Phụ gia này bao gồm các muối hữu cơ không gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, không giới hạn hàm lượng sử dụng. Trên thực tế, chỉ cần dùng một lượng bằng 1/3 hoặc 1/2 so với chất bảo quản benzoate phổ biến hiện nay.

Nhào trộn

Bột sau khi được ép nước chua sẽ được thêm nước để nhào trộn. Quá trình phối trộn có thể được thực hiện bằng máy khuấy hoặc bằng tay. Giai đoạn này có thể sử dụng thêm một số chất phụ gia được BỘ Y TẾ cho phép sử dụng như: NASA R102 PLUS để kéo dài thời gian bảo quản; TẨY TRẮNG để giúp làm trắng và giữ màu cho sản phẩm được trắng đẹp; GUSTO LK07 giúp cho sản phẩm dai hơn.

Ép đùn

Cho khối bột sau khi phối trộn vào máy ép đùn. Khuôn bún có dạng hình trụ tròn hoặc dạng hình chữ nhật, mặt đáy bịt tấm lưới có nhiều lỗ nhỏ, đường kính của lỗ thường là 3 mm. Dùng lực ép khối bột trong ống xuống sao cho các sợi bột đi qua lỗ lưới càng dài càng tốt.

Việc ép đùn là lợi dụng tính chất tạo sợi của tinh bột. Các sợi tinh bột sau khi nhào trộn có khả năng tạo sợi khi được ép qua một khuôn có đục lỗ.

Luộc – cách làm bún tươi đảm bảo an toàn cho sức khỏe

Dưới máy ép đùn sẽ đặt nồi nước đang sôi để sợi bột sau khi qua lỗ lưới được nhúng ngay vào nồi nước đang sôi bên dưới. Khuấy tròn nước trong nồi theo một chiều trong lúc nấu để tránh hiện tượng các sợi bún rối và dính vào nhau.

Thời gian nấu khoảng 1 phút. Quá trình luộc nhằm mục đích cung cấp nhiệt cho các phân tử tinh bột trong khối bột (đặc biệt là các phân tử tinh bột chưa được hồ hóa trong công đoạn trước) hút nước, trương nở và hồ hoá (làm cho sợi tinh bột chín hoàn toàn). Trong nước sôi, sợi bún tách rời nhau, ổn định cấu trúc sợi và làm chín tinh bột.

Làm nguội bún tươi – cách làm bún tươi đảm bảo an toàn cho sức khỏe

Sợi bún sau khi nấu phải được vớt ra và làm nguội ngay bằng nước nguội sạch. Làm nguội nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại và ổn định tính chất tạo sợi của chúng, điều này giúp cho sợi bún được dai hơn. Quá trình làm nguội phải nhanh nhằm ngăn chặn hiện tượng hồ hoá tiếp tục của sợi bún, gây ra hiện tượng thoái hoá mặt ngoài sợi tinh bột tránh làm sợi bún bị mềm và dễ gãy. Sau khi làm nguội và làm ráo, ta thu được bún thành phẩm. Thông thường 1kg gạo làm ra được 3kg bún.

Quy trình làm bún bằng máy làm bún Irato khác gì so với làm bún thủ công

Máy làm bún tươi tự động Công nghiệp 9in1 IRATO là dòng máy tiên tiến nhất không sẽ tiện lợi so với làm bún thủ công, đặc biệt với mày làm bún Irato sẽ không cần sử dụng nồi luộc bún hay nồi hấp mà vẫn cho ra sản phẩm bún tươi ngon

Máy làm bún tươi tự động Công nghiệp

Máy làm bún tươi tự động Công nghiệp 9in1 IRATO là dòng máy được sử dụng công nghệ nồi hấp tiên tiến nhất để sản xuất bún, phở tươi, bánh cuốn… thơm ngon, chất lượng tuyệt hảo.

Các cơ sở sản xuất có thể dễ dàng nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm, giảm thiểu chi phí, tiết kiệm nhân công.

may-lam-bun-pho-cong-nghiep-khong-noi-hap

Máy đã được kiểm định, đạt các tiêu chuẩn về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, rất dễ dàng vận chuyển sang các thị trường khó tính như Nhật Bản, Châu Âu,…

Máy làm bún tươi Công nghiệp là dòng máy tự động, công suất lớn, đa năng, có thể làm được nhiều loại sản phẩm khác nhau trong một lần chạy: Bún tươi, phở, mì Quảng, bánh canh, bún bò, bánh lọt, phở cuốn, bánh ướt… Thậm chí, người dùng có thể điều chỉnh được kích thước, độ mỏng dày của sợi.

Công nghệ đốt NHIỆT cao tầng hiện đại nhất

Máy làm bún tươi Công nghiệp 9in1 IRATO được áp dụng công nghệ đốt nhiệt cao tầng trong buồng kín để làm chín sợi bún, bánh phở nhanh chóng. Với phương pháp này, sản phẩm chính đều, không phụ thuộc nhiệt độ bên ngoài và giúp bánh không bị vón sợi.

may-lam-bun-pho-cong-nghiep-khong-noi-hap

Công nghệ đốt Nhiệt cao tầng này cũng giúp cho sợi bún, phở được mềm, dai, ngon, không bị đứt gãy mà không cần dùng đến phụ gia hay các hóa chất khác.

Vì vậy, việc sản xuất bún, phở bằng Máy làm bún tươi Công nghiệp 9in1 IRATO sẽ giúp bạn đảm bảo được chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của thực khách.

Băng chuyền thông minh, tự động tiếp dầu, làm mát sản phẩm

Máy làm bún IRATO được các kỹ sư thiết kế thêm một hệ thống băng chuyền thông minh và bộ tiếp dầu tự động, giúp cho quá trình làm bún, phở tiện lợi, dễ dàng hơn.

may-lam-bun-pho-cong-nghiep-khong-noi-hap

Khi làm các sợi bún, phở tươi theo cách truyền thống, người ta cần trộn thêm dầu ăn để tạo sự bóng mượt và hạn chế các sợi bún, phở dính vào nhau.

Ngoài ra, trong thiết bị này cùng có bộ phận quạt làm mát sản phẩm nên khi cần bún, phở để cho vào tô, túi lúc bán cùng nhanh chóng hơn.

Động cơ máy mạnh mẽ, bền bỉ, an toàn

Động cơ máy làm bún được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật có tiêu chuẩn CE cho động cơ. Bộ phận động cơ mạnh mẽ, hoạt động ổn định, bền bỉ, sử dụng lâu dài.

Máy làm bún IRATO đạt tiêu chuẩn an toàn cho tất cả bộ phận: bộ phận chống giật, chống cháy nổ , chống rò điện, có khả năng cách nhiệt.

Ngoài ra, khi vận hành, máy không bị rung lắc, tiếng ồn nhỏ, dễ sử dụng.

Cách sử dụng máy làm bún tươi Công nghiệp 9in1 IRATO

Tóm tắt cách làm bún, phở tươi, bánh cuốn bằng máy làm bún Công nghiệp 9 in 1 của IRATO

Bước 1: Pha bột.

Bạn có thể sử dụng bột gạo do công ty Irato kiểm chứng: pha với tỷ lệ nhất định với nước hoặc bạn cũng có thể xay gạo và pha theo công thức của bạn và khuấy đều hỗn hợp.

Để pha bột ngon, các bạn cho nước vào bột gạo và khuấy đều.

cach-lam-bun-quay-phu-quoc

Lưu ý: Các bạn cho nước vào bột từ từ, không được cho 1 lần quá nhiều nước. Điều này sẽ làm bột bị ngộp, vón cục khiến bánh phở không ngon.

Bước 2: Chạy máy tạo bánh

Trước tiên, bạn mở công tắc nhiệt và kiểm tra nhiệt độ đã được cài đặt đúng hay chưa. (thông thường nhiệt độ dao động khoảng 100 độ C).

Lưu ý: Khi khởi động máy, bạn phải chờ khoảng 10 – 15 phút để máy đạt được độ nóng 100 độ.

Bước 3: Khi nhiệt độ máy đã đạt đến mức 100 độ, bạn từ tư đổ bột vào máng chứa bột trên máy và mở công tắc.

Lưu ý: Bạn nên đổ bột vào máng từ từ, không đổ bột vào trung tâm của máng chứa bột mà hãy đổ phía phần rìa.

Bước 4: Tạo thành phẩm

Bánh phở sẽ tự động được tạo hình và xếp ngay ngắn trên băng chuyền.

Giá máy làm bún tươi – Dây chuyền sản xuất bún tươi

Giá máy làm bún tươi Irato chỉ từ vài chục triệu đồng, phù hợp với mọi cơ sở sản xuất, doanh nghiệp. Tuy nhiên, tùy vào nhu cầu, năng suất, quy mô sản xuất – kinh doanh của từng doanh nghiệp mà giá máy làm bún tươi sẽ có sự chênh lệch.

cach-lam-bun-quay-phu-quoc

Các thiết bị và máy móc tại Irato được sản xuất bởi những kỹ sư có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi có 6 năm trong việc nghiên cứu và sản xuất lắp ráp máy tại Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc,…

Bên cạnh đó chúng tôi uy tín trong việc bảo hành, hậu mãi khách hàng sau khi mua sản phẩm. Đặc biệt, hỗ trợ giao hàng trên toàn thế giới.

Khi mua máy làm bún tươi của Irato bạn sẽ được chuyển giao hoàn toàn các công nghệ có liên quan đến máy như: cách vận hành máy, cách làm bún tươi bằng máy, công thức pha bột,…

Bên cạnh việc mua máy, Irato sẽ chuyển giao toàn bộ công nghệ, cách sử dụng, công thức pha bột cho người mua. Những sản phẩm tặng kèm cùng được giao đầy đủ tận nơi cho quý khách hàng.

Hãy liên hệ đến IRATO để được hỗ trợ vận hành máy trực tiếp và nhận tư vấn kĩ nhất về mọi dòng máy.

Quý khách có nhu cầu tìm hiểu máy làm bún tươi bao nhiêu tiền có thể tới showroom của công ty.

✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM

🌐 Website: https://vinairato.com

🏠 Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú

☎️HOTLINE: 0936.686.030 (call/zalo/sms)

🏠Fan page: fb.me/Iratocompany

———————————————–

Công ty TNHH IRATO VIETNAM

✅ Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất

✅ Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy

✅ Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *