Cách làm bánh Mandu chiên giòn tan, ngon ngất ngây
Mandu (hay còn gọi là Gunmandu) là một món ăn của truyền thống của người Hàn Quốc và Triều Tiên từ thời xa xưa. Món ăn này tương tự như món Gyoza của người Nhật Bản hoặc món bánh xếp của Trung Hoa.
Thông thường, bánh Mandu được dùng với một loại nước chấm riêng pha từ xì dầu và dấm, ăn kèm với kim chi. Khi chiên, bánh Mandu sẽ có vị giòn giòn, còn khi hấp thì mandu sẽ có vị dai dai ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
– Trứng: 1 quả
–Bột mì: 250gr
– Nước: 80-90ml
– Muối: 1/2 thìa cafe
– Bột năng hoặc bột bắp để làm bột áo
Phần nhân bánh
– Thịt heo bằm 200gr
– Tôm tươi: 100gr
– Trứng gà: 1 quả
– Bí ngòi: 1 quả
– Bắp cải: 450gr
– Nấm hương 225gr
– Hành tây: củ
– Hành lá: vài cọng
– Tỏi băm, gừng băm, hành băm: 1 thìa cafe/loại
– Gia vị: Tiêu, muối, đường, mì chính, dầu mè, dấm, nước tương…
Cách làm bánh Mandu Hàn Quốc
Phần vỏ bánh
Bước 1: Rây bột mì qua rây lọc vào một tô lớn để loại bỏ tạp chất, sau đó tạo một cái lỗ ở giữa tô bột. Đánh tan trứng, muối, nước với nhau rồi rót từ từ vào bát bột mì, dùng muỗng khuấy đều lên. Nhồi bột bằng tay cho đến khi thành một khối bột mịn, dẻo.
Lưu ý:
Nếu thấy khối bột khô thì bạn có thêm chút nước và nhồi tiếp, còn nếu bột hơi nhão thì có thể thêm chút bột mỳ nhé.
Dùng màng bọc thực phẩm gói bột lại , để bột nghỉ 30-60 phút (bột nghỉ càng lâu thì càng dễ cán mỏng).
– Bước 2: Rây bột áo ra mặt phẳng, chia bột làm 2-3 phần cho dễ cán (phần chưa cán sẽ bọc nilon cho khỏi bị khô). Dùng cây cán bột cán mỏng miếng bột dày khoảng 3-4mm, trong quá trình này dùng thêm bột mì để áo bột không cho bột dính cây cán.
Cuối cùng cắt miếng bột đã cán thành từng hình tròn nhỏ, kích thước theo ý muốn và chờ đợi để gói nhân.
Đối với các nhà hàng, quán Dimsum, bánh Mandu, hoặc các cơ sở làm bánh bao quy mô lớn thì quy trình cán bột làm vỏ bánh thủ công sẽ phải tốn nhiều thời gian mà năng suất lại không cao. Chưa kể, các nhà hàng Dimsum, bánh Mandu thủ công luôn cần sử dụng nhiều thợ để cán bột và gói bánh nhưng tình trạng thiếu hụt nhân công luôn xảy ra. Thậm chí, các nhân công làm vỏ bánh Mandu, Dimsum không đều tay và không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này ảnh hưởng nghiêm trọng đến uy tín và khó mở rộng mạng lưới kinh doanh.
Máy làm vỏ bánh Mandu, Dimsum, bánh bao tự động Irato là dòng máy sản xuất vỏ bánh số lượng lớn, tự động chia bột, cán mỏng và nhanh chóng tạo hình vỏ bánh đều, đẹp mắt, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Loại máy này rất phù hợp cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh các loại bánh: Dimsum, Bánh bao xá xíu, Bánh bao chiên, bánh bao nhí, Thang Bao, Sủi Cảo, Bánh bao Momo, Bánh bao Manti, Bánh Mandu, Bánh Modak… Mỗi giờ, máy có thể sản xuất được từ 4000 – 12.000 vỏ bánh bao chất lượng cao.
Đặc biệt, nhờ tính đa năng, tiện dụng nên các cơ sở sản xuất có thể sản xuất được nhiều loại vỏ bánh khác nhau: Vỏ bánh xếp, vỏ bánh há cảo, vỏ bánh gối, da hoành thánh, Vỏ Dimsum, vỏ bánh bột lọc, Vỏ bánh Dumpling…
Máy làm vỏ bánh Irato đã đồng hành và phát triển vững mạnh cùng rất nhiều cơ sở sản xuất Dimsum, há cảo, bánh bao ở Việt Nam. Nhiều cơ sở không chỉ kinh doanh thành công mà còn phát triển quy mô sản xuất và mở rộng thị trường, thương mại hóa các loại vỏ bánh hoặc xuất khẩu sản phẩm sang nước ngoài.
Phần nhân bánh
– Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
+ Tất cả các nguyên liệu: thịt heo, tôm, bí ngòi, bắp cải, nấm hương, hành lá,… đem sơ chế sạch rồi băm nhỏ ra.
+ Riêng bắp cải, bí ngòi đem ướp với một chút muối trong khoảng 15 phút để cho bắp cải và bí ngòi ra nhiều nước.
– Bước 2:
Sau 15 phút ướp bắp cải và bí ngòi, cho tất cả nguyên liệu vừa sơ chế vào một chiếc tô lớn, đập thêm trứng gà vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Thêm mắm muối, gia vị, hành tỏi cho vừa ăn, ướp thêm khoảng 5-10 phút rồi bắt đầu công đoạn tạo hình bánh.
Cách gói bánh mandu Hàn Quốc
– Bước 1: Dùng thìa múc nhân cho vào giữa lớp vỏ bánh Mandu hoặc có thể thay thế bằng lá hoành thánh.
– Bước 2: Gập đôi vỏ bánh lại thành hình bán nguyệt, dán các mép bánh lại bằng cách tạo hình sóng cho mép bánh. Trong quá trình gấp mép bạn nên làm ướt mép vỏ bánh bằng nước để khi dán các mép bánh lại, chúng có thể dính vào nhau.
Tiếp tục làm hai bước như thế cho đến khi hết phần vỏ và phần nhân bánh, bắt đầu chuyển sang công đoạn chiên bánh.
Chiên bánh Mandu
– Cho dầu vào chảo đun trên lửa trung bình đến khi dầu sôi thì cho bánh vào chiên. Lượng dầu phải đảm bảo đủ để bánh ngập trong dầu nhé.
Khi thấy bánh Mandu chiên trên chảo bắt đầu chuyển sang màu vàng giòn thì tức là bánh đã chín, dùng vá lưới vớt bánh ra ngay để bánh ráo dầu rồi mới bày ra đĩa nhé.
Lưu ý:
Nếu bánh Mandu sau công đoạn tạo hình mà chưa chiên ngay, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh trong vài ngày, thậm chí cả tuần, khi nào cần dùng đến thì đem bánh ra rã đông mới chiên.
Khi chiên bánh Mandu để nhiệt độ thấp hơn chế độ chiên thông thường để bánh giòn nhất nha.
Bánh Mandu chiên đạt chuẩn sẽ có màu vàng đẹp mắt, có độ giòn tan của vỏ bánh, khi ăn kêu răng rắc nghe rất vui tai và có độ thơm ngậy của lớp nhân tôm, thịt, rau bên trong. Món bánh này ăn kèm với nước chấm riêng và rau sống sẽ ngon hơn rất nhiều.
Chúc các bạn thành công nhé!
Để mua máy làm vỏ bánh Mandu, vỏ bánh bao, vỏ Dimsum IRATO, các bạn vui lòng liên hệ HOTLINE của Công ty IRATO hoặc đến trực tiếp showroom IRATO để được tư vấn và chọn mua được sản phẩm phù hợp nhất.
Các sản phẩm của IRATO đảm bảo chất lượng, uy tín, bảo hành 12 tháng, bảo trì trọn đời, bảo vệ mọi quyền lợi của khách hàng.
✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM
? Website: https://vinairato.com
? Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú
☎️HOTLINE: 0936.686.030 (viber/zalo/sms/whatsapp)