Ngải cứu là một phương thuốc đông y từ rất lâu đời với nhiều công dụng tuyệt vời. Sở hữu nguồn thuốc đông y dồi dào từ cây cỏ núi rừng, người Tày (Việt Nam) đã sáng tạo, chế biến nhiều món ẩm thực dân dã, đậm chất ngon – bổ – rẻ Trong đó có món bánh Ngải là đặc sản nổi tiếng của người Tày! Bánh ngải xanh xanh, thơm dẻo với hương vị ngải cứu đặc trưng, vô cùng thơm ngon.
Bánh Ngải Cứu là gì? Nguồn gốc bánh ngải cứu
Bánh Ngải Cứu là món bánh quen thuộc vào dịp Tết Thanh minh và rằm tháng 7 của đồng bào dân tộc Tày. Bánh Ngải của người Tày có truyền thống từ lâu đời, vào mỗi dịp lễ Tết đặc biệt, người dân thường làm món bánh này để dâng lên tổ tiên. Món bánh ngon này đã được truyền từ đời này qua đời khác và kéo dài cho tới tận ngày nay. Bánh Ngải Cứu không chỉ đơn thuần là một món ăn nữa mà đã trở thành niềm tự hào của người Tày sinh sống trên mảnh đất vùng đồi núi như Lạng Sơn, Thái Nguyên…
Bánh Ngải Cứu có nguyên liệu chính là bột gạo nếp và lá ngải cứu. Bánh Ngải Cứu có hình dáng tròn dẹp và màu xanh lá tự nhiên của nước cốt lá ngải. Bánh ngải cứu vừa hấp dẫn bởi vị thơm dẻo của gạo nếp, vị ngọt của nhân lại hỗ trợ tốt cho việc điều hòa khí huyết, an thai, chống đau đầu, cảm cúm. Bánh ngải cứu không hề đắng như nhiều người nghĩ mà rất dễ ăn và rất ngon.
Thành phẩm bánh sẽ có màu xanh rì tự nhiên vô cùng đẹp mắt, không nỡ ăn. Nhiều người không thích mùi và vị hơi nhẫn của lá ngải, tưởng chứng bánh sẽ khó ăn, nhưng thực tế bánh hoàn toàn không kén chọn người ăn chút nào. Vị bánh là sự kết hợp giữa thơm dẻo của bột nếp, vị mát, hơi tê tê không hề đắng của ngải cứu, dễ ăn và không ngấy; nhân đường và vừng ngọt đậm đà. Vị hăng hăng, thơm thơm rất lạ của lá ngải dung hòa cái dẻo, ngọt, thơm của nếp đường. Miếng bánh làm ta liên tưởng đến sự tươi non của đồi nương, sự hoang dã của núi rừng, như gói cả mùa xuân mát trong. Nếu ai đã từng ăn một lần sẽ không thể nào quên mùi vị của loại bánh dân dã này của miền sơn cước.
Cách làm bánh Ngải Cứu
Nguyên liệu làm bánh Ngải
+ Lá ngải cứu 100 gr
+ Mè đen 2 muỗng canh
+ Dầu ăn 2 muỗng canh
+ Dừa khô 10 gr
+ Gạo nếp 150 gr, dùng gạo nếp nương sẽ ngon hơn đấy nhé!
+ Đường đỏ 200 gr
+ Dầu ăn 2 muỗng canh
+ Đậu phộng 10 gr
Hướng dẫn cách làm bánh Ngải Cứu
Sơ chế lá Ngải Cứu
Để làm bánh ngải cứu, đầu tiên bạn ngắt lá ngải, chọn lấy những lá ngải cứu ngon nhất, tươi nhất rồi cho lá ngải vào nấu trong nước tro bếp từ 2 đến 3 giờ. Lúc ngải cứu đã nhừ, bạn đổ ngải cứu ra rổ sạch, rửa đi rửa lại nhiều lần cho sạch nước tro.Tuy nhiên cần lưu ý là phần lá ngải sau khi đã ninh nhừ, bạn cần nhặt bỏ hết gân lá, cuống lá ngải đi rồi giã nhỏ, nặn thành từng viên lá ngải.
Cách sơ chế lá Ngải Cứu
Lá ngải cứu non nhặt sạch, rửa sạch với nước.
Cho 3g vôi trong vào tô. Hòa tan 3g vôi trong với 3 lít nước, để lắng xuống rồi lấy nước đó hầm với lá ngải đã nhặt sạch.
Hầm lửa vừa nước vôi ở trên với lá ngải đã nhặt sạch đến khi lá ngải nhừ, khoảng 30 phút.
Khi lá ngải đã nhừ, bạn vớt lá ngải ra rửa sạch với nước cho hết nước vôi, vắt kiệt nước rồi thái nhỏ, để ráo nước.
Bắc một cái nồi lên bếp và đổ lá ngải vào sao với lửa nhỏ đến khi lá ngải khô hoàn toàn. Bạn nhớ đảo đều tay cho lá ngải khô đều, không bị cháy.
- Dùng nước vôi trong sẽ giúp giữ nguyên được màu xanh của lá ngải và lá ngải sẽ rất nhanh nhừ. Còn một cách khác nữa là hòa tro của vỏ đỗ xanh hoặc tre nứa sạch vào nước cũng chắt lấy phần nước trong để luộc lá ngải.
- Làm như vậy, lá ngải sẽ giảm vị đắng và làm cho bánh sau khi làm xong sẽ có mùi thơm
Làm bột bánh
Đổ thêm khoảng 100ml nước vào lá ngải đã sao ở trên, cho vào máy xay sinh tố xay mịn.
Lấy toàn bộ phần lá ngải đã xay vào trộn với 400g bột nếp, trộn đều tay cho đến khi bột dẻo mịn, không bị bở hoặc rời rạc.
Bột trộn xong dẻo mịn, không bị bở hoặc rời rạc, bột không dính tay.
Làm nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa để làm nóng chảo.
Cho đường đỏ nấu chảy trong chảo nóng, sau đó cho thêm đậu giã nhỏ, vừng đen và dừa khô vào đảo đều trong 10 phút đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, để nguội hỗn hợp.
Vo hỗn hợp bột thành các viên tròn nhỏ vừa ăn tùy theo khẩu vị gia đình bạn.
Gói bánh
Bạn nặn bột bánh thành những miếng bột tròn dẹt, dày khoảng 5mm, kích thước đủ to để bọc kín phần nhân đã viên trước đó.
Cho nhân bánh ngải vào bên trong rồi viên thành những chiếc bánh nhỏ sao cho vỏ bánh bao trọn nhân. Ấn dẹt bánh cho đẹp mắt.
Thoa dầu ăn lên hai mặt bánh để bánh không bị dính vào nhau và tạo độ mịn, bóng cho bánh.
Hấp chín bánh
Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.
Sau đó mang bánh đi hấp cách thủy khoảng 10 phút trong lửa vừa rồi đem ra ngoài để nguội.Thành phẩm
Bánh ngải cứu có màu xanh sẫm với mùi thơm rất khẽ khàng của lá ngải, hương vị nhẫn nhẹ nhẹ thêm phần nhân ngọt ngào béo thơm. Hãy cùng thưởng thức món quà ẩm thực thơm ngon này của người Tày.
Công dụng của lá ngải cứu
- Lá ngải giúp lưu thông và tuần hoàn máu lên não rất tốt.
- Trong thành phần của lá ngải cứu có chứa các thành phần như Andenin và Cholin cấu thành lên vitamin B, từ đó, lá ngải cứu có tác dụng tích cực trong việc chuyển hóa các chất, giúp bạn có thể ăn ngon hơn.
- Bên cạnh đó, lá ngải còn có tác dụng trị các chứng đau đầu, ho, cảm; chữa đau lưng; giảm mỡ bụng; làm đẹp với mọi làn da, trị mụn, giúp cho da được nuôi dưỡng tốt;…
Mẹo thực hiện thành công món Bánh Ngải Cứu
- Bánh chỉ bảo quản được trong 2 – 3 ngày, nói chung nên ăn ngay trong ngày là ngon nhất. Nếu không mặt bánh bắt đầu khô se và độ dẻo giảm hẳn.
- Nếu không ăn hết, bạn cho bánh vào hộp đựng thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh lúc nào ăn đem hấp lại.
Những lưu ý khi làm Bánh Ngải Cứu:
– Người có kinh nghiệm lâu năm sẽ chọn tro sạch từ trot re nứa hoặc vỏ đậu xanh thì lá ngải đun mới nhanh nhừ và có màu đẹp.
– Tuyệt đối không trộn thêm gạo tẻ vào bánh nhé, bánh sẽ không quyện mịn vào nhau và mất vị thơm dẻo.
– Bánh ngải thành phẩm sẽ có màu xanh mướt tươi mát, bánh mềm, dẻo, thơm bùi và không có vị đắng.
Làm Bánh Ngải Cứu số lượng lớn siêu đơn giản bằng Máy Làm Bánh Ngải Cứu IRATO
Máy làm bánh đa năng IRATO có thể dễ dàng làm được các loại bánh bột nếp: bánh dầy, bánh ngải cứu, bánh ít…
Máy làm bánh đa năng – Máy nặn bánh đa năng IRATO là loại máy có thể làm được mọi loại bánh, từ loại bánh làm từ bột mì cho tới loại bánh làm từ các loại bột siêu dính nhất, dai nhất như là bột nếp, bột gạo/ bột năng/ bột lọc nhào với nước sôi như bánh ít, bánh ít lá gai, bánh dầy, bánh bao, bánh mochi, chả hoa thả lẩu… Tại Việt Nam, các loại bánh “siêu dính” này thường phải làm bằng thủ công vì máy bánh bao/ máy đùn nhân thông thường không thể làm được.
Máy làm bánh đa năng IRATO có ngoại hình cứng cáp, sáng bóng, sử dụng công nghệ hiện đại nhất trên thế giới nên máy có thể sản xuất bánh tự động, tích hợp các công đoạn khó khăn nhất trong dây chuyền làm bánh thủ công: nhào trộn bột, tạo vỏ bánh đồng đều đúng định lượng, đùn nhân bánh đúng trọng lượng và tạo hình bánh đẹp mắt.
Nhờ sự cải tiến của kỹ thuật cơ khí, máy nặn bánh đa năng IRATO có thể làm được: các loại bánh làm bằng bột gạo nếp dẻo: bánh dầy, bánh ít lá gai, bánh ít trần, bánh Ngải Cứu, bánh mochi… hoặc có thể dễ dàng làm được các loại bánh từ bột mì: bánh bao nhân nước, bánh bao không nhân, bánh bao nhân khô, bánh bao nhân trứng, bánh bao kim sa; Các loại chả viên, thịt viên…
Nếu muốn thay đổi hình dạng bánh, khách hàng có thể dễ dàng thay khuôn làm bánh.
Công dụng của Máy làm bánh đa năng IRATO – Máy làm bánh Ngải Cứu
Máy làm bánh siêu dính Irato là dòng máy đa năng chinh phục được mọi loại bánh làm từ bột siêu dính nhất như bột nếp, bột năng, bột lọc, bột gạo… dễ dàng làm ra bánh mochi, bánh ít, bánh dầy, bánh giò, chả viên, bò viên, chả hoa thả lẩu, bánh bao…
Máy làm bánh siêu dính Irato có thể thay thế các thiết bị làm bánh riêng lẻ : máy nhào bột bánh bao, máy nặn bánh, máy tạo hình bánh, máy đùn nhân bánh, khuôn làm bánh… Chính vì vậy chiếc máy làm bánh bao đa năng này sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí, giảm bớt những khó khăn, cực nhọc trong quá trình sản xuất:
- Tự động chia nhân bánh theo đúng định lượng
- Tự động nhồi nhân vào bánh
- Tự động tạo hình bánh theo nhu cầu sử dụng
- Làm được nhiều loại bánh khác nhau
- Không làm biến dạng bánh sau khi nặn
- Dễ dàng điều chỉnh độ dày mỏng của vỏ bánh
- Dễ dàng thay đổi kích thước bánh
- Máy dễ sử dụng, dễ vệ sinh
Những lợi ích của máy làm bánh ngải cứu – máy làm bánh đa năng IRATO
Máy nặn bánh siêu dính tại Vina Irato đem lại rất nhiều lợi ích thiết thực. Chắc chắn rằng bạn sẽ rất hài lòng khi sở hữu dòng máy cao cấp, hiện đại này.
Tiết kiệm nhân công lao động
Nhồi nhân bánh và tạo hình bánh là công đoạn vô cũng tốn thời gian khi chế biến. Một cơ sở sản xuất bánh hay nhà hàng cần phải có nhiều nhân công mới có thể làm được kịp số lượng bánh cung cấp cho thị trường.
Tuy nhiên, chỉ cần 1 chiếc máy bánh đa năng Irato (dòng máy làm được các loại bánh siêu dính) và 1 người điều khiển là bạn có thể sản xuất ra hàng loạt chiếc bánh thơm ngon.
Tiết kiệm sức người giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều tiền thuê nhân công.
Năng suất máy cao
Với máy làm bánh của Irato bạn chỉ mất 1 giờ đã có thể sản xuất khoảng 5000 chiếc bánh đều và đẹp.
Tạo hình bánh linh hoạt
Không như những chiếc máy làm bánh bao ngày xưa, Irato đã thiết kế để cho ra một thiết bị thay đổi hình dáng bánh linh hoạt theo ý thích của bạn. Máy cùng điều chỉnh được tốc độ nhồi nhân, nặn bánh theo nhu cầu sản xuất.
Cho ra chất lượng bánh ngải cứu đồng đều
Bạn sẽ không còn nỗi lo lắng khi bánh có cái quá nhiều bột, cái quá nhiều nhân bởi bộ phận cắt bột và nhân bánh cực kỳ đồng đều theo như mong muốn của bạn. Chiếc máy này cũng cho ra hàng nghìn chiếc bánh bao đều nhau như một về hình dạng.
Chất liệu an toàn với sức khỏe
Máy làm bánh Irato được thiết kế bằng chất liệu thép cao cấp không gỉ chuyên dùng cho thực phẩm giúp bạn bảo đảm được về sinh an toàn thực phẩm.
Hệ thống băng tải có thể nâng lên hạ xuống nhịp nhàng giúp bánh giữ nguyên hình dạng sau khi nặn.
Dễ dàng sử dụng và vệ sinh máy móc làm bánh ngải cứu
Với bộ điều khiển trên màn hình cảm ứng, bất kỳ ai cũng có thể vận hành chiếc máy này.
Không cần tốn nhiều thiết bị để làm ra các loại bánh như: máy làm bánh nhân thịt, nhân đậu xanh ngọt, bánh dầy không nhân,…
Sau khi sử dụng, bạn có thể dễ dàng tháo lắp một số bộ phận để vệ sinh máy.
Máy làm bánh đa năng Irato phù hợp với mọi không gian sống, thích hợp cho mọi cơ sở sản xuất bánh bao và các hộ gia đình làm bánh gia truyền. Khi sử dụng máy, bạn không chỉ tiết kiệm được chi phí, giảm nhân công, nâng cao năng suất, chất lượng bánh thành phẩm và nhiều lợi ích khác như: tối ưu hóa quy trình sản xuất, phát triển, dễ dàng mở rộng được thị trường và nhanh chóng thu hồi vốn.
Mặc dù hiện nay tại Việt Nam có nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh các loại bánh có nhân (bánh bao, há cảo, bánh Mandu, bánh trung thu…) nhưng nhìn chung năng suất và chất lượng sản phẩm chưa cao. Nguyên nhân là phần lớn các cơ sở này đều sản xuất bánh theo quy trình thủ công. Việc làm bánh bằng tay trong nhiều công đoạn sản xuất phải tốn rất nhiều thời gian, công sức và buộc phải sử dụng nhiều nhân công. Chưa kể, làm bánh thủ công sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, là nỗi bất an củangười tiêu dùng. Đặc biệt là các cơ sở sản xuất sẽ gặp nhiều khó khăn khi kiểm định vệ sinh an toàn chất lượng thực phẩm.
Có thể khẳng định: “Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm” là một trong những nhân tố giúp bạn thành công vang đội trong ngành, được nhiều khách hàng tin yêu. Do đó, các cơ sở sản xuất bánh bao, há cảo, Mandu, bánh trung thu, bánh dầy/ bánh giầy, bánh Ngải Cứu…nên đổi mới quy trình chế biến, sử dụng máy bao nhân bánh đa năng – dây chuyền làm bánh khép kín, tự động, chất lượng cao, chi phí sản xuất thấp hơn.
———————————————–
Công ty TNHH IRATO VIETNAM
- Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất
- Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy
- Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy
IRATO sẽ tận tình tư vấn, hỗ trợ để bạn mua được máy làm bánh, máy nặn bánh tốt nhất với các chính sách bảo hành, hậu mãi hấp dẫn.