Những chiếc bánh bao thơm ngon đủ loại màu sắc đáng yêu, có phần nhân tan chảy, hương vị trà xanh, phô mai, trứng muối nhuyễn,… luôn “đắt hàng” thu hút đông đảo thực khách, tạo nên xu hướng mới lạ cho ngành bánh bao nói riêng và giới ẩm thực nói chung.
Bánh bao Lava là gì?
Bánh bao Lava là những chiếc bánh bao sữa mini (hay còn gọi là bánh bao nhí) có hình dạng tròn tròn giống bánh truyền thống và phần nhân mềm sệt như: nhân quýt, nhân chocolate, nhân phô mai, nhân sữa trứng, nhân anh đào, nhân trứng muối nhuyễn, sầu riêng… Còn lớp vỏ bánh bao bên ngoài được làm từ bột mì và bột làm bánh Mochi nên thành ra vỏ bánh rất mềm dẻo, phồng xốp và thơm ơi là thơm.
Khi tác động vào vỏ bánh, phần nhân của bánh sẽ tan chảy và tuôn trào ra bên ngoài, trông rất thú vị và hấp dẫn.Không chỉ có hương vị thơm ngon đến “nghiện”, những chiếc bánh bao này còn hết sức dễ thương khi được biến tấu với nhiều kiểu dáng độc đáo: chú gà béo ú, chú heo hồng mũm mĩm, Đô – rê – mon, gấu trúc, trái đào tiên…
Đặc biệt là để làm được các loại bánh bao Lava, thợ làm bánh phải nhào nặn liên tục thật kỹ để lớp bột mềm mại, căng mịn, dẻo dai, thơm ngon đặc trưng mà vẫn giữ được độ tơi xốp của bánh bao truyền thống.
Cách làm bánh bao Lava đơn giản ngon điên đảo
Nguyên liệu
80 gram bơ lạt
15 gram đường bột
45 gram sữa đặc
10 gram sữa bột + 15 gram sữa bột
1 tsp bột tinh than tre (dùng cho thực phẩm)
60ml sữa tươi không đường ấm nóng
20 gram đường cát trắng
2gram men nở
90gram bột mì
60gram bột bánh ngọt
Màu thực phẩm (màu vàng)
1 ít dầu ăn
Hướng dẫn làm bánh bao Lava nhân tan chảy
Bơ lạt đựng trong thau, âu inox. Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không để tan chảy thành nước. Dùng muỗng hoặc dụng cụ đánh trứng bằng tay, khuấy đều tay cho bơ mềm, nhuyễn sệt.
Cho đường bột vào bơ (qua rây lọc mịn), trộn đều, tạo thành hỗn hợp sệt đồng nhất, mịn màng.
Sau đó, cho sữa đặc vào hỗn hợp bơ, rồi trộn đều theo chiều kim đồng hồ, cho đến khi thấy hỗn hợp mịn, sệt là được.
Cho 10 gram sữa bột vào hỗn hợp trên qua rây lọc mịn rồi tiếp tục trộn đều.
Tiếp đó, cho 1 muỗng tsp bột tinh than tre vào hỗn hợp vừa trộn (qua rây lọc mịn) rồi lại tiếp tục khuấy đều tay để tạo thành hỗn hợp đồng nhất, dạng kem sệt.
Cho hỗn hợp này vào túi tam giác bắt kem, sau đó, nặn kem vào khuôn silicon để chia nhân kem thành các phần đều nhau, để ngăn đông qua ngày.
Bước tiếp theo, đun ấm sữa tươi không đường cùng với 20 gram đường cát trắng, khuấy đều.
Tiếp đó, cho 2gram men vào sữa, dùng cây phới bột, đảo nhẹ hỗn hợp 1 lần cho bột dàn ra đều rồi dùng dĩa hoặc nắp nồi đậy kín tô men sữa khoảng 5 phút. Sau 5 phút, bạn sẽ thấy men nổi trông giống như gạch cua. Dùng cây phới bột đảo nhẹ hỗn hợp 1 vòng.
Bước tiếp theo, trộn đều 90gr bột mì và 60gr bột bánh ngọt, 15gr sữa bột. Sau khi trộn đều các loại bột khô thì tạo một lỗ ở giữa bột rồi pha hỗn hợp nước men vào từ từ, khuấy trộn bột tạo thành khối bột. Dùng màng bọc thực phẩm, đậy kín tô bột, ủ bột 5 phút.
Tiếp theo là đến công đoạn nhào bột làm bánh bao. Công đoạn này bạn có thể nhào bột bằng tay hoặc sử dụng máy móc.
Xem thêm Bảng giá máy làm bánh bao tại đây
Bạn phải nhào mạnh, nhào kỹ, đều tay để bột mềm mịn , dẻo dai. Nếu khối bột bị nhão, ướt, bạn có thể rắc thêm ít bột mì để khối bột khô ráo, dễ nhào hơn. Nhào đến khi nào bột đồng nhất, nặng tay.
Sau đó, bạn cho màu thực phẩm vào khối bột (Bạn có thể chọn màu vàng) rồi tiếp tục nhào tiếp một lúc cho khối bột mịn màng, màu sắc đồng đều. Lúc này, bạn xoa bột thành khối bột to tròn, đẹp mắt.
Sau đó, bạn thoa 1 ít dầu ăn vào 1 cái tô, để khối bột vào đó, lăn – đảo nhẹ khối bột trong tô này để bề mặt bột được bôi một lớp dầu mỏng, rồi dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín tô, ủ bột đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 20 – 30p
Tiếp theo, dùng tay chọc chọc vào khối bột, tiếp tục nhào nặn bột trong tô 1 chút để kiểm tra độ mềm dẻo của bột.
Sau đó, chia khối bột thành 2 phần đều nhau, vo tròn, cán mỏng thành từng lớp bột mỏng. (1 phần cán thành lớp bột size lớn, 1 phần cán thành lớp bột size nhỏ hơn)
Công đoạn này bạn có thể làm bằng tay tại nhà hoặc có thể sử dụng máy làm vỏ bánh bao để tiết kiệm thời gian, công sức và giúp vỏ bánh đồng đều, đẹp mắt hơn.
Công đoạn tiếp theo, bạn lấy phần nhân đã chia thành từng viên trong tủ đông ra ngoài để nhồi nhân vào giữa vỏ bánh loại nhỏ rồi bọc kín phần nhân lại, vo tròn, tạo thành Lava.
Lưu ý: Làm bánh đến đâu thì bạn lấy nhân trong tủ đông ra dùng đến đó.
Tiếp theo, bạn lại lấy lớp bột lớn, bọc viên bột chứa nhân khi nãy, vo tròn rồi lót 1 tấm giấy nến mỏng bên dưới viên bánh bao Lava. Cứ làm liên tục như vậy cho đến khi hết bột.
Lưu ý: Bạn cũng có thể sáng tạo, làm thêm nhiều kiểu dáng hoặc trang trí thêm cho chiếc bánh bao Lava của mình thêm độc đáo và bắt mắt hơn.
Các cơ sở làm bánh bao có thể sử dụng máy làm vỏ bánh bao công suất lớn hoặc máy làm bánh bao nhỏ, máy tạo hình – làm bánh bao đa năng công suất lớn… để quy trình sản xuất bánh bao số lượng lớn hiệu quả hơn, năng suất và chất lượng bánh cao hơn.
Cuối cùng là công đoạn hấp bánh bao Lava. Nếu bạn hấp cách thủy bằng nồi hấp bánh bao thì bạn cần phải làm nóng nồi trước khi để bánh vào hấp. Khi nồi nóng thì bạn lần lượt để bánh bao vào nồi, sau đó phủ 1 lớp khăn vải mỏng lên miệng nồi, rồi mới đậy nắp nồi hấp bánh. Nếu các bạn làm bánh bao nhỏ, có trọng lượng khoảng 25 gram thì bạn chỉ cần hấp bánh 7 – 10 phút là bánh sẽ chín. Tùy theo kích thước bánh bạn làm mà bạn có thể tăng hoặc giảm thời gian hấp bánh bao Lava nhé! Vậy là đã hoàn thành rồi!
Khi chín, bánh bao Lava căng bóng, mịn màng như làn da em bé vậy. Vỏ bánh mềm, xốp, thơm ngon. Khi bẻ đôi bánh thì phần nhân bánh bao bên trong tan chảy, tràn ra bên ngoài, rất thú vị. Khi thưởng thức thì nhân bánh béo béo, thơm mùi sữa, hòa quyện với lớp vỏ bánh mềm dẻo, xốp, tạo nên hương vị ngon đặc trưng không thể nào quên được, càng ăn càng ghiền.
Máy làm vỏ bánh bao, dimsum công nghiệp
Máy làm vỏ bánh bao công suất lớn là dòng máy sản xuất vỏ bánh bao số lượng lớn, tự động chia bột, cán mỏng và nhanh chóng tạo hình vỏ bánh đều, đẹp mắt, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Loại máy này rất phù hợp cho các cơ sở sản xuất, kinh doanh các loại bánh bao: Bánh bao xá xíu, Bánh bao chiên, Bánh bao nhí, Bánh bao Lava, Thang Bao, Sủi Cảo, Bánh bao Momo, Bánh bao Manti, Bánh Mandu, Bánh Modak… Mỗi giờ, máy có thể sản xuất được từ 4000 – 12.000 vỏ bánh bao chất lượng cao.
Đặc biệt, nhờ tính đa năng, tiện dụng nên các cơ sở sản xuất có thể sản xuất được nhiều loại vỏ bánh khác nhau: Vỏ bánh xếp, vỏ bánh há cảo, vỏ bánh gối, da hoành thánh, Vỏ Dimsum, vỏ bánh bột lọc, Vỏ bánh Dumpling…
Máy làm vỏ bánh đa năng Vinairato đã đồng hành và phát triển vững mạnh cùng rất nhiều cơ sở sản xuất bánh bao lớn nhỏ ở Việt Nam. Nhiều cơ sở bánh bao không chỉ kinh doanh thành công mà còn mở rộng được quy mô sản xuất và mở rộng thành công thị trường, thương mại hóa các loại vỏ bánh hoặc xuất khẩu sản phẩm sang nước ngoài.
Máy làm bánh bao đa năng – nặn bánh và nhồi nhân bánh bao công suất lớn
Đối với quy trình sản xuất thủ công, nhân công nặn bánh bằng tay thì bánh sẽ không đạt độ thẩm mỹ cao. Thậm chí, bạn phải luôn tốn nhiều thời gian, công sức để đào tạo nhân công rồi việc sản xuất kinh doanh của bạn vô tình bị phụ thuộc vào họ. Chưa kể, tình trạng thiếu người làm bánh thường xuyên xảy ra làm ảnh hưởng ít nhiều đến hiệu quả kinh doanh của bạn. Tình trạng này kéo dài từ năm này qua năm khác làm cho việc kinh doanh của bạn bị trì trệ mãi, không thể phát triển.
Máy làm bánh bao là dòng máy tạo hình và làm bánh bao theo dây chuyền khép kín hoàn toàn tự động phù hợp với nhu cầu sản xuất nhiều loại bánh bao khác nhau. Thiết bị giúp tạo hình bánh bao và nhồi nhân bánh chỉ với vài giây.
Thông thường, công suất của 1 người nhân công làm việc trong vòng 1 giờ chỉ có thể làm được tối đa 100 chiếc bánh bao và phải có sự hỗ trợ của nhiều nhân công khác, qua nhiều công đoạn: nặn bánh, nhồi nhân, tạo hình bánh… Nhưng với máy làm bánh bao Vinairato, mỗi giờ, bạn có thể tạo được 3000 – 6.000 thành phẩm đều và đẹp. Do đó, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian, công sức, giảm thiểu chi phí sản xuất và tiền thuê nhân công.
Hơn nữa, máy được tích hợp bộ phận định lượng thông minh nên công đoạn cắt bột và chia nhân bánh hoàn toàn tự động, dễ dàng làm ra hàng nghìn chiếc bánh đều đặn, giống nhau về hình dạng, kích thước và tạo hình đẹp mắt hơn. Thậm chí, chiếc máy đa năng này cũng cho phép người dùng điều chỉnh độ dày mỏng và kích thước thành phẩm theo nhu cầu.
Máy làm bánh bao Vinairato sẽ giúp bạn giải quyết triệt để những khó khăn trên. Máy được áp dụng công nghệ tạo hình bánh bao tối tân, chất lượng nhất, dễ dàng tạo ra thành phẩm bánh bao đẹp mắt, đa dạng kiểu dáng, kích thước.
Nếu muốn thay đổi hình dạng bánh, người dùng có thể thay khuôn làm bánh bao dễ dàng. Quy trình sản xuất đơn giản, dễ sử dụng và chỉ cần 1 người vận hành
Tất cả các loại bánh bao sữa, bánh bao không nhân, bánh bao mini, bánh bao Cadé, bánh bao Lava (nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn…), bánh bao nhân chay, bánh bao nước hoặc thậm chí là bánh bao nhân thịt… được làm từ chiếc máy tự động này, khi hấp chín, bánh vẫn giữ được dáng hình đẹp như ban đầu. Đây chính là một trong những thiết bị rất cần thiết, đáng đầu tư cho các nhà máy hoặc các cơ sở sản xuất bánh bao chuyên nghiệp.