Phở chiên phồng – Cái tên nghe khá lạ phải không nào? Thậm chí, một số bạn sẽ khó lòng hình dung ra hình ảnh của món ăn này. Tuy không phải là món truyền thống, nhưng những ai từng đi Hà Nội và thưởng thức món ăn này chắc hẳn sẽ không quên được hương vị của món phở chiên phồng này. Bởi từ trước đến nay, món phở thường là phở bò, phở gà, phở xào… Vậy món phở chiên phồng này có gì đặc biệt? Để có được món phở chiên phồng ngon, trước hết bánh phở phải ngon. Bánh phở ngon là loại bánh có màu trắng, trong, dai và mịn. Bánh phở phải được làm từ gạo ngon, ngâm kỹ, rồi xay nhuyễn thành bột và tráng trên bếp lửa nóng thành những miếng bánh phở to bản. Tiếp theo, công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn chính là cách nêm nếm các nguyên liệu còn lại. Vậy quy trình làm bánh phở như thế nào, cách làm phở chiên phồng ra sao, cùng Irato tìm hiểu ở phần tiếp theo của bài viết nhé
Quy trình sản xuất bánh phở cuốn
Lựa chọn gạo làm phở
Mặc dù bánh phở là sản phẩm được chế biến từ gạo nhưng không phải loại gạo nào cũng làm được bánh phở. Bởi vì để làm được bánh phở phải sử dụng loại gạo hút ít nước, khô, nhiều bột và không dính. Ví dụ: Gạo Long Định, Gạo Hàm Châu, Gạo 504 cũ…
Ngâm gạo
Ngâm gạo là khâu rất quan trọng để sản xuất bột. Bạn phải cho nước và gạo hòa lại với nhau. Việc ngâm gạo giúp cho nước ngấm sâu vào từng hạt gạo.
Mục đích của việc ngâm gạo:
Việc ngâm gạo sẽ làm cho chất nhựa bên trong hạt gạo được tan ra bên ngoài. Điều này giúp cho bánh phở sử dụng được lâu hơn.
Ngâm gạo giúp hạt gạo mềm hơn, không bị khô cứng, dễ xay thành bột.
Sau khoảng 6 – 8 tiếng ngâm trong nước thì thể tích khối hạt gạo sẽ tăng từ 40 – 45% .
Xay bột
Xay bột là quá trình rất quan trọng vì nó sẽ quyết định bánh phở có ngon hay không, có dễ bị nát hay bị đứt hay không.
Lưu ý, khi xay bột, các bạn không được cho quá nhiều nước vào gạo. Nhiều nước sẽ làm bột bị loãng. Bánh phở thành phẩm bị nhão, nát, dễ bị vụng.
Ủ bột và chắt nước bột
Sau khi xay bột xong, bạn cho hỗn hợp vào bể lắng khoảng 6 tới 8 tiếng. Lúc này, bột và nước sẽ tách thành 2 lớp. Lớp nước này là lớp nước làm cho bánh phở thành phẩm dễ bị chua. Do đó, người ta thường lọc, chắt nước bột này đi. Sau khi chắt phần nước bề mặt bột đi thì bạn hãy thêm vào 1 lượng nước sạch.
Lưu ý: Thể tích nước cho thêm vào = thể tích nước được chắt ra.
Tráng bánh tạo thành phẩm
Ở khâu này, các bạn cho hỗn hợp bột nước vào máy làm phở có nồi hấp khoảng 20 giây. Sau 20 giây thì bạn sẽ có bánh phở thành phẩm thơm mùi gạo.
Thế nào là bánh phở ngon?
Bánh phở tươi ngon là bánh phở đạt các tiêu chuẩn cơ bản sau đây:
Về hình thức: Bánh phở có độ dày khoảng 1,5 mm, rộng 3 – 4 mm, có nơi ưa chuộng bánh phở lớn, có chiều rộng 4 – 6 mm.
Về màu sắc: Bánh phở ngon sẽ có mặt ngoài mịn, láng, bóng nhẹ. Bánh tráng đục.
Về cấu trúc: Bánh phở mềm nhưng có độ dẻo, dai. Khi kéo sợi, bánh không đứt, gãy. Khi nhúng vào nước nóng thì bánh không bị bở, nát.
Về hương vị: Bánh phở ngon, khi ăn vào sẽ có vị bùi bùi, ngọt như cơm, thơm mùi gạo. Khi ngửi không có mùi nồng, hắc…
Về an toàn thực phẩm: Bánh phở ngon là bánh phở phải đảm bảo an toàn thực phẩm, không dùng các hóa chất xử lý, phụ gia.
Sau khi chúng ta biết cách làm ra bánh phở cuốn thì chúng at sẽ chuyển đến qua việc chế biến món phở chiên phồng nhé
Cách làm phở chiên phồng nổi tiếng Hà Nội
Nguyên liệu bánh phở chiên phồng
400g bánh phở
200g thịt bò
1 quả cà chua
1 bó cải ngọt
½ củ hành tây
½ củ cà rốt
2 muỗng cafe bột năng
Tỏi, hành khô
Gừng, ngò rí
Nước tương, dầu hào, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm phở chiên phồng đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Bánh phở khi mua về, bạn để nguyên các lớp, không phải tách thành từng miếng mỏng. Rồi bạn dùng sao cắt bánh phở thành từng miếng vuông vừa ăn.
– Tỏi và hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
– Thịt bò khi mua về bạn rửa sạch, cắt mỏng. Rồi ướp thịt bò với tỏi băm, 1 muỗng cafe hạt nêm, tiêu xay, 2 muỗng cafe nước tương, 1 muỗng cafe dầu hào. Sau đó, trộn đều lên và ướp 15 phút.
– Cà rốt bạn gọt vỏ, cắt khoanh tròn hoặc tỉa hoa đều được.
– Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau rồi cho vào nước có pha ít giấm ngâm 5 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.
– Cà chua bạn đem rửa sạch, cắt múi cau.
– Cải ngọt bạn đem rửa sạch và cắt khúc.
– Gừng bạn đem gọt sạch vỏ và thái sợi.
Bước 2: Chiên bánh phở
Bạn cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, bạn thả bánh phở vào. Lưu ý, không nên bỏ quá nhiều bánh vào cùng một lúc vì rất dễ dính vào nhau. Bạn chiên với lửa vừa cho đến khi bánh phở vàng đều các mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Xào thịt bò
Bạn cho ít dầu vào chảo, cho phần thịt bò đã ướp vào rồi xào cho thịt bò vừa chín tới thì trút ra đĩa, phần nước thịt bò bạn cho vào chén riêng.
Bước 4: Xào rau củ
Tiếp tục, bạn cho thêm ít dầu vào chảo, khi dầu nóng, cho hành khô vào phi thơm. Sau đó, cho tiếp các nguyên liệu gồm cà rốt, cà chua, hành tây vào xào. Khoảng 2 phút, bạn cho thêm cải ngọt vào xào. Nêm nếm với 2 muỗng đường, 2 muỗng bột nêm cho vừa ăn. Xào đến khi rau củ gần chín tới, thì bạn trút ra đĩa, để phần nước xào ra riêng.
Bước 5: Hoàn thành
Bạn hòa tan bột năng cùng với nước ấm. Tiếp theo, cho nước rau xào và nước thịt bò vào chảo, đổ bột năng từ từ vào rồi khuấy đều để nước sốt đặc sánh. Sau đó, bạn cho phần rau củ và thịt bò xào vào, đảo đều lên.
Máy phở tươi công nghiệp IRATO 9in1
Sử dụng công nghệ không nồi hấp tiên tiến nhất
Cải thiện khả năng sản xuất , nâng cao chất lượng sản phẩm
Giảm chi phí sản xuất
Tiết kiệm nhân công
Đặc điểm nổi bật:
Máy phở tươi công nghiệp 9in1 IRATO tạo đồng thời Phở, Bún, Mì Quảng, Phở Cuốn Tươi mà không cần sử dụng nồi hấp
Tạo ra sản phẩm tươi, dai mà không cần dùng đến phụ gia và hóa chất.
Máy phở IRATO có thể điều chỉnh được kích thước, độ mỏng dày của sợi.
Động cơ máy phở được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật có tiêu chuẩn CE cho động cơ.
Có tiêu chuẩn an toàn cho tất cả bộ phận của Máy phở IRATO:bộ phận chống giật, chống cháy nổ , chống rò điện.
Tư vấn lắp đặt dây chuyền máy phở tươi công nghiệp, chuyển giao công nghệ làm bánh phở.
Công suất lớn 150-200kg bánh phở/h .
Được thông qua nhiều bài kiểm tra chất lượng từ châu Âu, Mỹ , Nhật ,Hàn.
Công nghệ đốt NHIỆT cao tầng trong máy phở tươi IRATO
Máy được áp dụng công nghệ đốt cao tầng trong buồng kín để làm chín bánh phở, sợi bún nhanh chóng không cần qua các thiết bị hấp luộc truyền thống. Với phương pháp này, sản phẩm chính đều không phụ thuộc nhiệt độ bên ngoài và giúp bánh không bị vón sợi.
Công nghệ đốt cao tầng cũng giúp cho sợi bún, phở được dai, ngon không bị đứt gãy mà không cần dùng đến phụ gia hay các chất các khác. Vì vậy, sản phẩm giúp bạn bảo vệ được vệ sinh an toàn thực phẩm của thực khách.
Băng chuyền thông minh , tự động tiếp dầu , làm mát sản phẩm
Máy làm bún phở mini được các kỹ sư của Irato thiết kế thêm một hệ thống băng chuyền thông minh cùng bộ tiếp dầu tự động giúp cho quá trình làm bún, phở dễ dàng hơn. Khi làm các sợi bún, phở tươi theo cách truyền thống, người ta cần trộn thêm dầu để tạo sự bóng mượt và hạn chế các sợi đính vào nhau.
Ngoài ra, trong thiết bị này cùng có bộ phận quạt làm mát sản phẩm nên khi cần bún, phở để cho vào tô, túi lúc bán cùng nhanh chóng hơn.
Giá máy làm bánh phở tươi
Giá máy làm bánh phở tươi mini tại Irato đang có mức giá rẻ nhất hiện nay trên thị trường. Chỉ cần liên hệ qua số điện thoại HOTLINE 0936686030, chúng tôi sẽ tư vấn nhiệt tình cho quý khách. Chỉ cần bỏ ra một số vốn nhỏ bạn có thể vừa tạo ra sản phẩm nhanh chóng mà cũng tiết kiệm được chi phí cho cơ sở mình.
Bên cạnh việc mua máy, Irato sẽ chuyển giao toàn bộ công nghệ, cách sử dụng, công thức pha bột cho người mua. Những sản phẩm tặng kèm cùng được giao đầy đủ tận nơi cho quý khách hàng.
Hãy liên hệ đến IRATO để được hỗ trợ vận hành máy trực tiếp và nhận tư vấn kĩ nhất về mọi dòng máy.
Quý khách có nhu cầu thử máy có thể tới showroom của công ty
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu máy làm bánh phở bao nhiêu tiền có thể tới showroom của công ty.
✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM
? Website: https://vinairato.com
? Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú
☎️HOTLINE: 0936.686.030 (call/zalo/sms)
?Fan page: fb.me/Iratocompany
———————————————–
Công ty TNHH IRATO VIETNAM
