Vài năm trở lại đây, việc tự làm mì sợi được rất đông các mẹ cũng như nhiều tâm hồn yêu bếp quan tâm. Bởi mì sợi mì rau củ hữu cơ không có chất bảo quản, luôn tươi mới lại tốt cho sức khỏe. Và với các gia đình có trẻ nhỏ thì việc có sẵn mì tươi sẽ là trợ thủ hữu hiệu giúp các bé ngon miệng mà chẳng phải lo về những chất hoá học không tốt thường thấy ở nhiều loại mì kém chất lượng. chính vì điều này mà nhiều người đã tự làm mì rau củ để tự thưởng thức tại nhà, kéo theo đó là việc các công ty sản xuất mì bắt theo xu hướng cho ra các sản phẩm mì rau củ hữu cơ đưa ra thị trường, giúp những người bận rộn có thể thưởng thức được món mì này.
Công thức làm mì rau củ hữu cơ tại nhà
Chọn rau củ để lấy màu tự nhiên
Xay nhuyễn 1/2 quả thanh long đỏ rồi lọc lấy nước.
Lấy 1/4 quả bí đỏ (loại dài), bỏ hạt, luộc cùng 70ml nước cho mềm rồi xay nhuyễn (lấy cả xác) và trộn cùng bột làm mì.
Áp dụng tương tự với nhiều loại rau củ quả khác.
Chế biến bột để làm mì
– Bột gạo: 160g
– Bột năng: 20g
– Bột khoai tây: 20g
– Muối: 1g
– Dầu ăn: 5g
– Nước đun sôi già: 160g (gồm nước và nước rau củ quả xay nhuyễn đã lọc lấy nước) – Chú ý: nếu bạn làm mì màu trắng thông thường, không tạo màu bằng rau củ quả thì có thể tăng tỉ lệ bột năng nhiều hơn và tăng lượng nước thành 180g-200g.
– Bột gạo để áo mì lúc cán: 20g
– Chú ý: nếu muốn mì dai và trong hơn thì tăng tỉ lệ bột năng, giảm tỉ lệ bột gạo với lượng tương ứng.
– Chuẩn bị âu rộng để nhào bột.
– Cho tất cả các nguyên liệu vào âu, chừa 1 chỗ trũng ở giữa, đổ nước sôi sùng sục vào, dùng đũa khuấy trộn, đợi bột nguội đeo bao tay và nhào thành khối bột mịn, tròn. Bọc nilong khối bột và để bột nghỉ 30 phút.
– Đem khối bột bọc với màng thực phẩm rồi cho vào vi sóng trong 2 phút. Bước này giúp bột dẻo và kết dính hơn. Chú ý: nếu bạn chỉ trộn bột cùng nước trắng thông thường thì có thể bỏ qua bước này.
– Nhào lại bột một lần nữa và xoa quanh khối bột.
– Trải lớp bột mỏng lên bàn, dùng cây lăn cán bột mỏng theo ý muốn (thường độ mỏng là khoảng 0,5cm).
– Xoa bột lên bề mặt trên của khối bột khi gập (nếu muốn sợi mì dài) rồi dùng dao cắt to nhỏ tuỳ ý.
Phơi mì
– Cách 1: Cho mì lên giá rồi phơi nơi thoáng mát, nhiều gió để mỳ khô rồi đem bảo quản.
– Cách 2: Sấy mì trong lò ở mức 100 độ với khoảng thời gian là 1 tiếng.
Bảo quản mì
– Nếu để mì tươi: rũ bột thừa trên mì rồi cho vào túi zip chuyên đựng thực phẩm. Để ngăn mát được trong khoảng 1 tuần và ngăn đá trong khoảng 1 tháng.
– Nếu mì phơi khô: sau khi phơi đóng túi zip hoặc cho vào lọ đậy kín được 1 tháng.
Quy trình làm mì rau củ hữu cơ công nghiệp
Chuẩn bị nguyên liệu
Mì rau củ hữu cơ được làm từ bột lúa mì sạch, rau củ quả, nên các sản phẩm mì rau củ giữ được trọn vẹn dinh dưỡng, màu sắc tự nhiên, hấp dẫn, kích thích khẩu vị người thưởng thức và các thành phần khác giúp cải thiện cấu trúc và hương vị của sợi mì. Ngoài ra, có thể phối trộn các loại bột khác với bột mì để tạo ra các loại mì ăn liền khác nhau như bột kiều mạch (10-40%) trong sản xuất mì kiều mạch hay còn gọi là soba. Mì ăn liền Trung Quốc sử dụng kansui, trong khi mì Nhật thì không và mì kiểu Âu thường được làm bằng semolina (là một loại bột mì được xay thô từ lúa mì cứng). Các loại mì phổ biến trên thế giới phải kể đến là mì ăn liền Trung Quốc, Nhật Bản và mì ăn liền kiểu Âu, được làm từ các thành phần cơ bản khác nhau.
Làm ra sợi mì hữu cơ
Chuẩn bị khối bột nhào: Bước đầu tiên trong sản xuất mì đó là quá trình hòa tan muối thanh long, dưa hấu, lá dứa, khoai lang, củ dền, cải bó xôi, chùm ngây, mè đen, bí đỏ…, tinh bột, và các thành phần khác (trừ bột mì) vào trong nước. Hỗn hợp này được trộn với bột mì đến khi thu được khối bột nhào có độ dai mong muốn. Sau đó, ủ bột ở điều kiện thích hợp để bột trương nở và ổn định.
Cán bột – cắt sợi – tạo sóng: Khối bột sau đó được đưa qua hai con lăn quay để tạo dạng tấm. Tấm bột tiếp tục được lặp đi lặp lại quá trình này qua hệ thống con lăn với các khoảng cách khác nhau nhằm tạo điều kiện cho mạng lưới gluten phát triển, điều này có ý nghĩa đối với quá trình tạo sợi tiếp theo, ngoài ra cũng giúp cho sợi mì thành phẩm đạt được độ dai mong muốn. Khoảng cách giữa hai con lăn cuối cùng chính là độ dày của sợi mì thành phẩm. Dạng gợn sóng của sợi mì được tạo ra bằng cách cài đặt sao cho tốc độ của băng chuyền chậm hơn so với tốc độ con lăn cắt sợi ở bước trước đó.
Hấp chín: Ngoài ra, sự cản trở bởi các khối kim loại của máy cắt sợi cũng góp phần tạo nên sóng mì. Đôi lúc, người ta sẽ nhúng mì qua một hỗn hợp gia vị lỏng trước khi đem đi cắt định lượng và đúc thành các khối hoặc hình dạng phù hợp với mục đích tiêu dùng. Mì sau đó được đem đi hấp ở 100oC trong 1-5 phút để hồ hóa tinh bột và cải thiện kết cấu của mì.
Làm khô mì rau củ hữu cơ
Mì rau củ hữu cơ đặc biệt ở chỗ mì rau củ sẽ sử dụng biện pháp sấy đặc biệt khác với sấy truyền thống. Với phương pháp sấy khô truyền thống sẽ làm mất lượng dinh dưỡng, biến đổi màu sắc và hương vị sản phẩm so với ban đầu do trong môi trường nhiệt độ quá cao, thúc ép quá trình mất nước nhanh và gấp, làm biến đổi cấu trúc của sản phẩm, vì vậy để sản phẩm mì rau củ quả giữ được hương vị tự nhiên, nguyên bản, thanh mát giải pháp tối ưu nhà sản xuất đã lựa chọn là sử dụng máy sấy bơm nhiệt công nghiệp để khắc phục được những hạn chế của máy sấy truyền thống. Máy sấy bơm nhiệt công nghiệp với ưu điểm sấy ở nhiệt độ thấp, quá trình tách ẩm được diễn ra tuần hoàn, luồng nhiệt sấy liên tục và trong chu trình khép kín, nhờ đó sản phẩm cần sấy vẫn đảm bảo được màu sắc và hương vị, đặc biệt là hàm lượng chất dinh dưỡng không bị mất đi, đảm bảo giữ lại nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng trong từng sợi mì.
Đóng gói
Có hai hình thức đóng gói sản phẩm trên thị trường hiện nay bao gồm dạng gói và dạng ly. Mì ăn rau củ hữu cơ có tính ổn định và có thời hạn sử dụng từ 4 – 6 tháng ở vùng nhiệt đới và 6-12 tháng ở bán cầu Bắc. Chúng có thể dùng được ngay sau khi đun sôi trong nước 1-2 phút hoặc ngâm trong nước nóng trong 3-4 phút.
Máy làm mì công nghiệp IRATO
IRATO thấu hiểu rất rõ những vấn đề, khó khăn của các cơ sở sản xuất, chúng tôi đã nghiên cứu thành công và cho ra đời máy làm mì tươi công nghiệp, mọi quy trình làm mì sẽ được tự động hóa hoàn toàn, đạt tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đặc biệt là chỉ với một chiếc máy của IRATO, bạn có thể chế biến nhiều loại sợi, như: mì tươi, mì vàng, mì trứng, mì tôm, mì hoành thánh, mì gạo, bánh canh,…
Thậm chí, máy còn sở hữu tính năng của nhiều loại máy khác nhau: máy trộn bột, máy nhào bột, máy cán bột, máy cắt mì…
Đây là loại máy làm mì tươi chuyên dụng có khả năng sản xuất khối lượng nhiều. Với loại máy làm mì này, các cơ sở làm mì, hộ kinh doanh sẽ tinh gọn và dễ dàng cải tiến quy trình sản xuất từ thủ công sang hiện đại, tiết kiệm thời gian và nâng cao năng suất.
Với sự mức độ tự động hóa cao, đây sẽ là chiếc máy tuyệt vời để làm nên những sợi mì ăn liền dai ngon ưng ý với tốc độ nhanh nhất.
Máy làm sợi mì có thể thay đổi kích thước sợi dễ dàng giúp bạn tạo ra nhiều loại sợi mì ăn liền đa dạng. Những dải mì được tạo ra liên tục không bị dính tạo thẩm mỹ cao cho sản phẩm.
Hương vị mì được bảo toàn vẹn nguyên nên cực kỳ thơm ngon và có màu sắc bắt mắt, bảo đảm được an toàn vệ sinh thực phẩm cho người dùng. Dây chuyền sản xuất này phù hợp cho những đơn vị sản xuất số lượng lớn.
Có nên mua máy làm mì? Máy làm mì có tốt không?
Các thiết bị và máy móc tại Irato được sản xuất bởi những kỹ sư có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi có 6 năm trong việc nghiên cứu và sản xuất lắp ráp máy tại Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Singapore…
Bên cạnh đó chúng tôi uy tín trong việc bảo hành, hậu mãi khách hàng sau khi mua sản phẩm. Đặc biệt, hỗ trợ giao hàng trên toàn thế giới.
Khi mua máy làm mì sợi tươi của Irato bạn sẽ được chuyển giao hoàn toàn các công nghệ có liên quan đến máy như: cách vận hành máy, cách làm mì sợi bằng máy, công thức pha bột làm mì,…
Bên cạnh việc mua máy, Irato sẽ chuyển giao toàn bộ công nghệ, cách sử dụng, công thức pha bột cho người mua. Những sản phẩm tặng kèm cùng được giao đầy đủ tận nơi cho quý khách hàng.
Hãy liên hệ đến IRATO để được hỗ trợ vận hành máy trực tiếp và nhận tư vấn kĩ nhất về mọi dòng máy.
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu máy làm mì bao nhiêu tiền có thể tới showroom của công ty.
Ngoài ra công ty còn có thêm nhiều dòng máy mì khác, các bạn có thể liên hệ thêm để được tư vấn tốt hơn về những sản phẩm cải tiến mới nhất nhé.
✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM
? Website: https://vinairato.com
? Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú
☎️HOTLINE: 0936.686.030 (call/zalo/sms)
?Fan page: fb.me/Iratocompany
———————————————–
Công ty TNHH IRATO VIETNAM
✅ Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất
✅ Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy
✅ Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy
