Bánh tẻ, có nơi gọi là bánh lá hoặc bánh răng bừa vì có hình dáng giống cái răng bừa, là thứ bánh truyền thống ở vùng đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa, Việt Nam. Bánh tẻ được làm từ bột gạo tẻ, gói ngoài bằng lá dong và được luộc cho chín. Mỗi địa phương có cách làm bánh tẻ riêng, ít nhiều khác nhau. Bánh tẻ là món bánh có nhân thịt, mộc nhĩ giòn giòn hòa quyện với lớp vỏ bánh mềm mại được chắt lọc kỹ từ bột gạo nhà làm. Hiện nay ở một số cơ sở sản xuất vẫn làm bánh tẻ bằng phương pháp thủ công đây là phương pháp chỉ dành cho những gia đình muốn làm món thay đổi món ăn. Đối với các cơ sở sản xuất bánh bỏ sỉ và lẻ thì việc làm bánh thủ công sẽ không cung ứng đủ số lượng bánh cho thị trường. Vậy phải làm sao để nâng cao năng xuất tăng số lượng? nếu muốn biết câu trả lời thì hãy đến ngày Irato để tìm hiểu về chiếc máy làm bánh tẻ nhé!
Quy trình làm bánh tẻ (bánh răng bừa) thủ công
Đầu tiên tiến hành xay gạo tẻ theo cách xay ướt thành bột nước loãng. Bánh ăn sẽ có cảm giác sượng và cứng nếu hạt bột to, vì thế người nghệ nhân luôn cẩn thận kiểm tra thật kỹ trước khi sơ chế bột. Trong khi xay, người ta có thêm một chút nước vôi trong hòa cùng bột loãng để vỏ bánh bắt màu lá dong hơn, xanh đẹp mắt hơn. Nước vôi phải là nước được ngâm thật kỹ, để tránh sau này làm ra bị nồng vôi.
Sau khi xay thành bột nước, thêm nước với tỷ lệ 1/1, khuấy đều và ngâm, ngâm bột khoảng thời gian 3-4 ngày vào mùa hè; 4-5 ngày vào mùa đông, thời gian ngâm phải thay nước hàng ngày, mỗi lần thay nước phải khuấy đều bột, khi đủ thời gian ngâm, bột được múc ra rồi cho thêm vài thìa cà phê muối, thêm nước khuấy đều sau đó gạn nước để khử chua. Ở Văn Giang và một số địa phương khác, sau khi xay bột thì đem bột cho vào nồi quấy chín 50% rồi lại cho vào máy đánh nhuyễn thêm cho mẻ bột vừa sánh, vừa dẻo lại dai tấm bánh. Sau đó, thứ bột nước này phải được đun lên để cho đặc lại và có độ dính như keo. Ở thôn quê người ta xay bột bằng cối đá, bột nước được đun nhỏ lửa, vừa đun vừa phải liên tục khuấy đảo bằng cả hai tay cho bột mềm, mịn, tránh vón cục và đặc biệt là bột không được chín hoặc khê, công đoạn này người ta gọi là “giáo bột“. Khâu giáo bột cực kỳ quan trọng trong quá trình làm bánh, bánh có ngon hay không là nhờ vào chất lượng bột được giáo, và mỗi vùng lại có những bí quyết khác nhau để giáo bột, do đó mùi vị bánh cũng khác nhau giữa các vùng.
Sau khi bột đã được, tiếp đến là công đoạn làm nhân bánh: Thịt lợn được băm nhỏ cùng với hành khô. Mộc nhĩ (nấm hương) cũng được thái chỉ, ướp gia vị trộn đều với nhau rồi đem xào chín để làm nhân bánh. Cũng có thể cho thêm lạc để mùi vị bánh bùi hơn.
Tiếp theo, người ta lấy một lượng vừa phải (tùy theo từng vùng) thứ bột cô đặc đó đặt lên một hoặc hai tờ lá dong công đoạn này gọi là “ra bột“. Lấy hỗn hợp thịt đặt lên lớp bột và ấn sâu xuống để bột phủ lên thịt. Sau đó, cuốn lá ngoài bánh, thường là theo hình thuôn dài. Tại Sơn Tây người ta dùng cả lá chuối để gói bánh nên bánh có màu nâu của lá chuối, các vùng còn lại chỉ dùng lá dong gói bánh nên bánh có màu xanh. Thường bánh chỉ nhỉnh hơn hai ngón tay (ở Mỹ Đức và Văn Giang), nhưng bánh tẻ ở Sơn Tây lại dài đến 30 cm và khá lớn, bánh tẻ ở Văn Giang thì nhỏ hơn bánh tẻ Sơn Tây một chút. Bánh được buộc vừa phải không chặt quá bằng lạt xé nhỏ. Ở vùng Mỹ Đức, Sơn Tây (Hà Nội) người ta kẹp một đầu sợi lạt vào trong lá gói bánh phía một đầu của bánh rồi cuốn lạt chặt vòng quanh bánh xuống tới đầu còn lại. Trước đây, khi vùng bãi ven sông Hồng tại Hưng Yên còn trồng nhiều cây đay, cây chuối thì người ta còn buộc bánh bằng sợi đay hay dây chuối khô tước nhỏ. Nhưng nay ở Văn Giang họ buộc bằng dây ni lông cho nhanh và tiện. Còn các vùng khác vẫn giữ nguyên cách buộc bánh bằng lạt.
Công đoạn cuối cùng của làm bánh tẻ là luộc bánh. Nước sạch đun đến sôi thì cho bánh vào luộc tiếp ở độ sôi vừa phải trong vòng 20 phút thì bánh sẽ chín. Ở một số vùng khác người ta không luộc bánh mà hấp bánh tới chín, xếp bánh vào một cái chõ, xếp đều và tạo khe hở cho hơi nóng luồn qua được rồi đem đun sôi, hơi nóng của nước sôi sẽ làm chín bánh. Ngoài ra, có thể đem bánh tẻ sau khi luộc chín, để nguội ráo nước đem tẩm với bột, sau đó đem chiên ít dầu cho lớp vỏ ngoài giòn là được.
Cách làm bánh tẻ (bánh răng bừa) chỉ trong một nốt nhạc với máy làm bánh bao
Đơn giản hóa được khâu nhào bột, tạo hình bánh, đùn nhân thì xem như mọi công đoạn còn lại của quy trình làm bánh tẻ sẽ trở nên nhẹ nhàng đi một nửa. Với sự hỗ trợ của máy làm bánh bao và chỉ với một người vận hành duy nhất, bạn có thể tạo ra được 3600 bánh trong vòng 1 giờ với những chiếc bánh đồng đều về số lượng cũng như kích thước.
Cách làm bánh tẻ (bánh răng bừa) bằng máy làm bánh bao cực kỳ đơn giản
Bước 1: Cho bột gạo vào tô lớn, hòa bột gạo với 800ml nước, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh rồi khuấy thật đều, để bột nghỉ khoảng 1 – 2 tiếng cho bột nở.
Sau khi bột đã ngâm nở chúng ta cho vào nồi, đặt lên bếp đun lửa nhỏ. Khi bột đặc lại, mịn và tan đều, khuấy thấy nặng tay thì tắt bếp.
Sau khi tắt bếp vẫn tiếp tục khuấy khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột được mượt hơn.
Bước 2: sau khi đã nấu bột và cho bột nghỉ chúng ta sẽ tiến hành làm phần nhân bánh.
Bước 3: Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa cho nóng chảo, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào và cho hành tím băm vào.
Khi hành tím đã vàng đều và thơm lên thì cho tiếp thịt heo xay vào đảo đều tay khi thấy thịt săn lại thì cho tiếp gia vị gồm: 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
Cuối cùng cho nấm mèo và nấm hương thái nhỏ vào xào thêm 5 – 7 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Sau khi chúng ta đã sở hữu cho cơ sở làm bánh tẻ của mình chiếc máy làm bánh bao Irato thì chúng ta sẽ sử dụng chiếc máy này. Với máy làm bánh bao Irato sẽ có bộ phận chứa bột và chứa nhân, chính vì vậy chúng ta sẽ cho lần lượt phần bột chúng ta đã làm từ trước đó vào khay chứa bột. Tiếp theo bạn hãy cho nhân vào khay chứa nhân còn lại.
Sau khi chúng ta đã cho nhân và bột vào máy thì tiến hành chạy máy, điều chỉnh kích thước, độ dài và công việc còn lại của bạn là đến cuối băng chuyền để nhận bánh thành phẩm và cho vào lá chuối để gói bánh
Bước 5: Lá chuối tươi rửa sạch, đem phơi héo hoặc luộc sơ lá cho có độ dai và dễ gói. Xả lá chuối qua nước lạnh và để ráo, xé miếng to cỡ 1/2 tờ giấy A4.
Lau khô lá chuối, đặt chồng 2 miếng lá chuối lên nhau, múc một ít bột đã quấy phết lên trên, múc tiếp 1 ít nhân thịt đã xào rải đều lên trên bột, múc tiếp một chút bột nữa phết lên trên nhân thịt cho phủ kín thịt.
Túm hai mép lá chuối gói, lăn tròn đều tay để bánh khi luộc được chắc, đẹp, gập tiếp hai đầu lá chuối sau cho nằm phía dưới bánh.
Bước 6: Vệ sinh máy và bảo quản nơi khô ráo, thoáng khí.
Với chiếc máy làm bánh bao Irato đã giải quyết được các vấn đề làm bánh tẻ, tối ưu các vấn đề khó khăn nhất khi làm bánh tẻ. Đảm bảo tiết kiệm thời gian, công sức, làm ra bánh tẻ vừa ngon, vừa sạch sẽ mà vẫn giữ nguyên được hương vị truyền thống của món bánh mang hơi hướng của đồng bằng bắc bộ này.
Những lợi ích của máy làm bánh tẻ – máy làm bánh bao Irato
Máy làm bánh tẻ – máy làm bánh bao Irato tại Vina Irato đem lại rất nhiều lợi ích thiết thực. Chắc chắn rằng bạn sẽ rất hài lòng khi sở hữu dòng máy cao cấp, hiện đại này.
Tiết kiệm nhân công lao động
Nhào bột, tạo hình bánh, đùn nhân là công đoạn vô cũng tốn thời gian, công sức khi chế biến. Một cơ sở sản xuất bánh hay công ty chuyên cung cấp bánh tẻ cần phải có nhiều nhân công mới có thể làm được kịp số lượng bánh cung cấp cho thị trường. Tuy nhiên, chỉ cần một chiếc máy làm bánh tẻ – máy làm bánh bao Irato và 1 người điều khiển là bạn có thể sản xuất hàng ngàn chiếc bánh tẻ thơm ngon. Tiết kiệm sức người giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều tiền thuê nhân công.
Năng suất máy cao
Với máy làm bánh tẻ – máy làm bánh bao của Irato bạn chỉ mất 1 giờ đã có thể sản xuất được 3600 chiếc bánh tẻ đều và đẹp.
Tạo hình bánh linh hoạt, đồng đều
Không như việc giã nếp như ngày xưa, Irato đã thiết kế để cho ra một thiết bị thay thế sức người bởi việc giã thủ công rất mất sức. Với máy giã bánh giầy bạn có thể thay thế sức người, tăng năng suất để cung cấp nguyên liệu cho khâu năn bánh.
Cho ra chất bánh đồng đều theo ý người sử dụng
Bạn sẽ không còn nỗi lo việc bánh không đều, hay việc bánh chỗ nhiều bột, chỗ ít bột, hoặc nhân bánh không đồng đề, bởi máy làm bánh bao Irato sẽ được các kỹ sư thiết kế máy một cách hoàn hảo, các bộ phận của máy sẽ được thiết kế bằng vật liệu chống dính, nên việc cho ra bánh sẽ không bị dính hoặc bị bẻ bánh, bánh sẽ đồng đều theo như mong muốn của bạn. Chiếc máy này cũng cho ra hàng ngàn chiếc bánh đồng đều như nhau.
Chất liệu an toàn với sức khỏe
Máy làm bánh tẻ – máy làm bánh bao Irato được thiết kế bằng chất liệu thép cao cấp không gỉ chuyên dùng cho thực phẩm giúp bạn bảo đảm được về sinh an toàn thực phẩm. Hệ thống tạo hình bánh, đùn nhân được thiết kế bằng vật liệu chống dính cao cấp an toàn tuyệt đối với thực phẩm, bền bỉ với thời gian.
Dễ dàng sử dụng và vệ sinh máy móc
Với vài thao tác đơn giản, bất kỳ ai cũng có thể vận hành chiếc máy này. Không cần phải nhúng tay vào việc đùn nhân, đẩy bột, hay việc bánh ra không đồng đều hay xấu phải làm tay lại… Sau khi sử dụng, bạn có thể dễ dàng tháo lắp một số bộ phận để vệ sinh máy. Máy làm bánh tẻ Irato phù hợp với mọi không gian sống, thích hợp cho mọi cơ sở sản xuất bánh giày và các hộ gia đình làm bánh tẻ truyền. Khi sử dụng máy, bạn không chỉ tiết kiệm được chi phí, giảm nhân công, nâng cao năng suất, chất lượng bánh tẻ thành phẩm và nhiều lợi ích khác như: tối ưu hóa quy trình sản xuất, phát triển, dễ dàng mở rộng được thị trường và nhanh chóng thu hồi vốn đầu tư mua máy.
Giá máy làm bánh tẻ
Hiện nay, máy nặn bánh tẻ tự động trên thị trường có nhiều mức công suất và có các giá khác nhau, dao động từ vài chục triệu đồng trở lên. Nhìn chung, mức giá này là hợp lý chứ không đắt đỏ.
Các bạn nên chọn máy có mức công suất phù hợp với quy mô hoạt động của lò, hoạt động mạnh mẽ, bền bỉ, hiệu quả cao chứ đừng vội vàng chọn mua các dòng máy làm bánh tẻ cũ, máy nặn bánh tẻ thanh lý – giá rẻ.
Sự chênh lệch về giá máy làm bánh tẻ mới – cũ không nhiều, nhưng khi sử dụng máy cũ, máy thanh lý – máy giá rẻ sẽ có rất nhiều rủi ro đáng tiếc, dễ hư vặt hoặc thậm chí là tiền mất tật mang. Do đó, khi các bạn muốn đầu tư mua máy làm bánh tẻ thì nên cân nhắc lựa chọn: máy móc chất lượng, hoạt động ổn định, bền bỉ, công ty uy tín, chế độ bảo hành, bảo trì tốt, tận tình.
Mua máy làm bánh tẻ uy tín ở đâu?
Vinairato là đơn vị chuyên nghiên cứu, chế tạo và phân phối các loại máy móc, thiết bị công suất lớn dùng trong sản xuất lương thực thực phẩm, máy làm bánh tẻ – máy làm bánh bao công nghiệp bền bỉ, chất lượng nhất mà giá thành rất phải chăng, chỉ khoảng 2 – 3 tháng tiền thuê nhân công. Sản phẩm máy tạo hình bánh đa năng của Vinairato luôn tặng kèm cho khách hàng bộ phụ tùng và các thiết bị cần thiết. Hơn nữa, Vinairato còn hỗ trợ thêm “bộ phụ kiện thay thế” để các cơ sở có thể chủ động thay thế khuôn làm bánh, tháo lắp, vệ sinh máy…
Với nhiều năm kinh nghiệm bán máy nông nghiệp nói chung, máy làm bánh tẻ nói riêng chúng tôi có đầy đủ kinh nghiệm và kiến thức giúp cho quý khách có thể chọn mua và vận hành máy được tốt nhất
Irato Việt Nam là đơn vị đi tiên phong trong lĩnh vực Máy nông nghiệp – công nghệ hiện đại hóa cách mạng 4.0
✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM
? Website: https://vinairato.com
? Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú
☎️HOTLINE: 0936.686.030 (viber/zalo/sms/whatsapp)
?Fan page: fb.me/Iratocompany
———————————————–
Công ty TNHH IRATO VIETNAM
✅ Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất máy móc thực phẩm vừa và lớn
✅ Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy
✅ Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy. IRATO sẽ tận tình tư vấn, hỗ trợ để bạn mua được máy làm bánh, máy nặn bánh tốt nhất với các chính sách bảo hành, hậu mãi hấp dẫn.
