Để làm hoành thánh thơm ngon không bị bở nát, không bung nhân ra ngoài, đòi hỏi người chế biến phải chọn mua được da hoành thánh chất lượng, kỹ thuật gói hoành thánh khéo léo, nhẹ nhàng, chắc tay. Tuy nhiên, để phần nhân ngon đậm đà thì bạn phải chú ý khâu nêm nếm gia vị. Bài viết dưới đây sẽ bật mí những tuyệt chiêu đơn giản để làm hoành thánh (vằn thắn) tại nhà.
Cách làm vằn thắn nhân thịt heo khoai môn chiên giòn
Nguyên liệu chính
- 500 gram thịt băm, 300 gram khoai môn
- 200 gram vỏ hoành thánh
- 2 muỗng canh tỏi băm, 4 muỗng cà phê hạt nêm
- 1.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê đường
Tùy vào khẩu vị, bạn có thể nêm nếm mặn hoặc ngọt hơn.
2. Cách làm món hoành thánh nhân thịt heo khoai môn chiên giòn
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi dài. Ngâm nấm mèo trong nước cho nở mềm và cắt nhỏ.
- Gọt vỏ củ sắn, băm nhuyễn.
- Thịt heo băm nhuyễn rồi trộn với tất cả hỗn hợp phía trên cùng với 2 muỗng canh tỏi băm, hành tím băm. Sau đó nêm thêm 4 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê muối, tiêu. Trộn đều các nguyên liệu và ướp khoảng 15 phút.
Trộn hỗn hợp nhân thịt khoai môn với gia vị.
- Cho 1 muỗng cà phê nhân thịt vào vỏ hoành thánh, phết 1 lớp trứng vào mép để bám dính hoành thánh. Làm nóng chảo dầu để cho hoành thánh vào chiên vàng.
Bước lần lượt bọc vỏ hết số nhân và chiên vàng hoành thánh.
- Bạn dọn hoành thánh chiên nhân thịt khoai môn ra dĩa, thưởng thức kèm 1 chén nhé.
Cách làm hoành thánh chiên nhân thịt heo khoai môn vàng ươm, giòn rụm
Hướng dẫn cách làm hoành thánh nhân tôm cà ri
1. Nguyên liệu cần dùng
- 480 gram tôm tươi
- 1 củ khoai tây
- 3 muỗng cà phê sữa tươi không đường
- 1 muỗng cà phê bột cà ri Thái xanh
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1/2 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê hành lá băm
Tẩm ướp tôm và xào với bột cà ri
- Tôm bạn đem lột vỏ, băm nhuyễn để nhân tôm được dai và mịn.
- Sau đó, ướp tôm băm nhuyễn với 1 muỗng cà phê tỏi, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đợi hỗn hợp ấy trong 15 phút cho thấm đều gia vị. Tiếp đến, cắt khoai tây thành hạt lựu thật nhỏ, đem đi xào cho thật chín trong vòng 10 phút.
- Sau khi đã xào chín khoai tây, cho hỗn hợp tôm băm nhuyễn vào xào chung cho thật thơm, rồi cho thêm bột cà ri đảo thật đều tay để tất cả được thấm gia vị.
- Cuối cùng, cho sữa tươi vào hỗn hợp khoai tây và tôm, rồi rắc một ít hành lá băm nhỏ để món ăn thêm đậm đà.
Công đoạn xào chín hỗn hợp khoai tây với tôm.
3. Cách gói hoành thánh làm từ nhân tôm ướp cà ri
- Dùng vỏ hoành thánh để gói theo kiểu mà mình thích, phần rìa mép phải nén thật chặt để khi chiên không bị chảy nhân ra ngoài. Chiên hoành thánh ngập dầu để hoành thánh được vàng giòn.
Khâu chiên vàng những miếng hoành thánh đã gói.
- Dùng sốt cà chua để chấm hoành thánh sau khi đã chiên giòn sẽ rất ngon. Bạn có thể tham khảo để chấm kèm món chiên tại nhà nhé.
Món hoành thánh nhân tôm cà ri thơm lừng.
Tuyệt chiêu làm hoành thánh phô mai chiên giòn
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 300 gram ức gà
- 1/4 muỗng cà phê tiêu, 4 tép tỏi
- 10ml nước mắm, 15ml nước tương
- 10 gram đường, 4 viên phô mai
- 10 gram bột bắp, 1 quả trứng vịt
- 200 gram vỏ hoành thánh
- 2 muỗng canh tương cà (Xem chấm vằn thắn ngon)
- 100 ml dầu ăn
2. Cách trộn nguyên liệu làm nhân thịt gà phô mai gói hoành thánh
- Giã nhuyễn tiêu, tỏi và ngò thơm. Để làm gia vị ướp cho gà. Cho thịt gà đã cắt miếng nhỏ vào máy xay.
- Tiếp đến , bạn cho nước tương và nước mắm vào cùng với gia vị tỏi, tiêu, ngò đã giã nhuyễn. Đập một quả trứng vịt vào sẽ giúp nhân gà săn và dai hơn. Cuối cùng là bột ngô hoặc bột năng cho vào để kết dính mọi nguyên liệu. Khi gói nhân sẽ dễ dàng hơn. Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn là được.
Cách xay nhuyễn hỗn hợp thịt gà làm nhân hoành thánh.
- Trút hỗn hợp nhân gà ra tô, nêm thêm đường, trộn đều. cắt phô mai hạt lựu nhỏ vừa. Nhét viên phô mai vào muỗng múc nhân, phô mai sẽ nằm đều giữa nhân.
3. Cách gói vằn thắn nhân thịt gà phô mai
- Cho nhân vào giữa miếng hoành thánh và gấp 2 mép lại. Sau đó cứ túm chặt miếng hoành thánh lại như hình cái túi. Do nhân có tính kết dính sẵn lên rất dễ dàng gói mà không cần quét nước để dính miếng bột. Sau khi xong hết, đem chiên với lửa to.vừa, sau khi thấy vàng thì hạ lửa xuống nhỏ để làm chín nhân.
Bọc thịt gà xay quanh viên phô mai và gói vỏ hoành thánh bên ngoài đem chiên.
- Chiên xong, gấp ra đĩa lót giấy thấm dầu. Dọn kèm với sốt ngọt hoặc mặn tuỳ theo thích của bạn.
Món hoành thánh phô mai chiên với thịt gà lạ miệng.
Sáng tạo với cách làm vằn thắn hấp nhân cá ngừ
1. Nguyên liệu
- 600 gram cá ngừ
- 50 gram mỡ heo
- 15 gram lòng trắng trứng gà
- 160 ml sữa tươi không đường
- 1 gram tiêu xay, 50 gram tiêu hạt
- 500 gram bột mì, 1 muỗng canh rượu vang
2. Cách hấp cá ngừ
- Cho 50 gram hạt tiêu vào nồi, đổ vào 300 ml nước lọc, đậy nắp đun sôi khoảng 30 phút rồi lọc bỏ hạt lấy nước dùng. Rây 500 gram bột mì vào thố, rưới từ từ 300ml nước ấm vào khuấy đều, dùng tay nhồi bột thành khối đồng nhất, bọc màng thực phẩm, để cho bột nghỉ.
- Rửa sạch hành lá và hẹ, thái nhỏ rồi trộn với 10g dầu ăn đun sôi, để riêng. Rửa sạch cá ngừ, cho vào xửng hấp chín, sau đó cho ra đĩa, gỡ bỏ xương cá. Cho thịt cá ngừ hấp vào máy xay thực phẩm xay nhẹ qua 1 lần, không xay nhuyễn.
Khâu nấu nước dùng rượu rồi làm bột vỏ hoành thánh và sơ chế các nguyên liệu khác.
- Lần lượt thêm vào 15 gram lòng trắng trứng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 50 gram mỡ heo. Mỗi lần thêm thì bạn nên bấm máy cho quay vài vòng cho hỗn hợp quyện đều. Chia sữa tươi không đường làm 3 phần để thêm từ từ vào hỗn hợp cá, bật máy quay vài vòng mỗi lượt thêm cho quyện đều.
- Đổ hỗn hợp cá ngừ xay ra thố, thêm bột gừng, 1 gram tiêu xay, hành lá, hẹ, dùng tay nhồi hỗn hợp cá ngừ cho quyện đều.
3. Cách gói vỏ hoành thánh với nhân cá ngừ hấp
- Bột sau khi nghỉ, chia làm nhiều phần đều nhau, cán mỏng dẹp. Múc một ít nhân cá ngừ vào giữ, gói kín lại và tạo hình cho đẹp mắt nhé! Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu. Sau đó, cho hoành thánh vào xửng hấp khoảng 10-15 phút.
Công đoạn ướp cá ngừ với hỗn hợp phụ liệu và gói thành hoành thánh.
- Hoành thánh hấp nhân cá ngừ chấm cùng với nước tương ớt cay thơm thích hợp là ngon miệng cho cả nhà.
Dĩa hoành thánh nhân cá ngừ vừa mới hấp chín.
Bật mí cách làm hoành thánh luộc sốt tương cay
1. Nguyên liệu
- 3 muỗng canh dầu ớt, 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh hắc xì dầu
- 4 gram tỏi băm, 250 gram thịt băm
- 2 muỗng cà phê rượu, 2 muỗng cà phê bột khoai tây
- 1 quả trứng gà, 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng cà phê gừng băm vắt lấy nước cốt
- 2 muỗng cà phê bột khoai tây
- 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
2. Quá trình làm hoành thánh luộc sốt tương cay
- Trộn đều dầu ớt, hắc xì dầu, nước tương, giấm đen cùng tỏi và khuấy cho tất cả hòa quyện vào nhau. Thit heo băm cho vào tô ướp với trứng, rượu, nước cốt gừng, bột khoai tây, dầu mè, muối, bột ngũ vị, tiêu. Để một chút cho thấm gia vị.
- Đặt lên tay vỏ hoành thánh, rồi thoa chút nước ở hai mép cạnh kề nhau, múc nhân cho vào giữa và gấp đôi lại tạo thành hình tam giác. Vậy là miếng hoành thánh đã được dán kín. Ở hai đầu nhọn thoa một chút ít nước rồi dán dính lại với nhau là được. Bạn làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Thao tác pha nước xốt và làm hỗn hợp nhân để gói với vỏ hoành thánh.
- Chế nước vào nồi, nấu sôi. Sau đó thả hoành thánh vào luộc đến khi nước sôi, hoành thánh nổi lên mặt nước thì vẫn tiếp tục luộc thêm 30 giây nữa là có thể vớt ra dĩa, rưới nước xốt lên.
Bước luộc chín hoành thánh và rưới hỗn hợp sốt lên..
- Rắc chút hành lá băm nhỏ thì bạn đã có món hoành thánh ngon miễn chê.
Hoành thánh luộc sốt tương cay nổi bật về màu sắc.
Cách làm hoành thánh ăn với mì thịt xá xíu
1. Nguyên liệu cơ bản
- 400 gram thịt nạc dăm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 10 gram tỏi, 850 gram xốt gia vị thịt xá xíu Barona
- 30 gram hành tím, 300ml nước dừa
- 1 gói vỏ hoành thánh, 120 gram thịt băm
- 60 gram tôm tươi, 30gr hẹ
- 30 gram tiêu, 400 gram xương ống
- 3 gram muối, 15 gram đường phèn
- 20 gram tôm khô, 150gr hành tây
2. Cách làm nước dùng mì vằn thắn và nướng thịt xá xíu
- Cho vào nồi 400 gram xương ống đã trụng sơ qua nước sôi, 150 gram hành tây cắt múi cau và 2 lít nước, hầm 40 phút để xương ra chất ngọt. Sau đó cho thêm 20 gram tôm khô ngâm mềm vào nồi đun thêm 5 phút. Cuối cùng nêm 3 gram muối, 15 gram đường phèn là hoàn tất phần nước dùng mì.
- 400 gram thịt nạc dăm dùng nĩa châm nhiều lần vào thịt để khi ướp gia vị được thấm đều hơn. Ướp thịt với 65 gram xốt xá xíu Barona trong 30 phút.
Công đoạn đun nước dùng mì và ướp xốt gia vị vào thịt.
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 10 gram tỏi, 10 gram hành tím vào phi thơm. Sau đó, gắp thịt đã ướp vào, thêm 300 ml nước dừa tươi rồi đun sôi. Kế tiếp, hạ lửa nhỏ, rim liu riu đến khi nước xốt cạn lại. Trong lúc rim thường xuyên tưới chỗ xốt lên trên miếng thịt để thịt thấm đều gia vị.
- Sau khi rim cạn nước thì bạn gắp thịt vào khay, nướng 20 phút ở 180 độ C và cắt thành lát mỏng.
Rim thịt đã ướp đến khi cạn sệt nước và cắt miếng nhỏ.
3. Cách gói hoành thánh nhân tôm thịt
- Trộn nhân hoành thánh gồm 120 gram thịt băm, 60 gram tôm băm, 20 gram hành tím băm, 30 gram hẹ cắt nhỏ, 3 gram tiêu và 15 gram sốt thịt nướng xá xíu còn lại.
- Lấy vỏ hoành thánh bọc nhân lại bên trong thành những khối hình đồng tiền như hình.
- Đun sôi nước, cho hoành thánh vào luộc 3 phút đến khi hoành thánh chín, nổi lên mặt nước thì vớt ra.
Công đoạn đặt nhân lên vỏ hoành thánh và gói lại đem luộc chín.
- Mì tươi trụng qua nước sôi, gắp mì ra tô, xếp xen kẽ hoành thánh, xá xíu, rau giá lên trên, chế nước lèo vào rồi thưởng thức.
Học cách làm hoành thánh lá hầm sườn heo
1. Nguyên liệu cần dùng
- 250gr bột mì đa dụng
- 1 quả trứng gà
- 500gr sườn heo, 500gr tôm tươi
- 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm
- 1/3 muỗng canh muối
2. Cách làm món vằn thắn lá hầm sườn heo
- Rửa sạch tôm tươi, sườn heo rồi bạn cắt đầu tôm cho vào máy xay sinh tố với 1 quả trứng xay nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp này với 500ml nước lọc. sau đó lọc qua rây loại bỏ xác. Phi thơm hành tím và đổ nước đầu tôm vào đun sôi ở lửa lớn.
Khâu đun hỗn hợp nước đầu tôm với trứng đã lọc bỏ cặn.
- Đun 1 nồi nước khác trên bếp luộc chín tôm với sườn, nêm cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối.
- Vớt tôm đã chín ra ngoài lột bỏ vỏ. Đổ phần nước xay đầu tôm với trứng vào nồi nước sườn.
- Phi thơm hành tím để xào săn thịt tôm đã bóc vỏ với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- Bạn trộn bột mì, trứng gà, muối, nước hoặc nước tro (nếu có)… bằng tay hoặc cũng có thể sử dụng máy trộn bột tự động. Sau đó, rắc bột khô lên mặt phẳng, nhào nặn khối bột mạnh tay để bột được dẻo, dai. Tiếp theo, dùng màng bọc nilon trùm kín, ủ bột 30 phút. ( Trong lúc chờ đợi, bạn đi làm nhân vằn thắn để tiết kiệm thời gian)
- Sau khi ủ bột xong, chia bột thành 4 phần đều nhau rồi cán từng phần mỏng, đừng quên rắc bột khô để không bị dính.
- Tiếp đó, bạn dùng dao để cắt bột thành từng miếng vuông hoặc dùng khuôn tròn, hay cái chén để tạo hình thành miếng tròn, lấy dao cắt bột, xếp lớp lên dĩa. Mỗi lá hoành thánh, lá vằn thắn bạn phải phủ ngoài 1 ít bột khô để vỏ bánh không bị dính với nhau.
- Nếu bạn muốn công đoạn làm vỏ vằn thắn nhanh chóng, đơn giản hơn, đẹp hơn hoặc thậm chí làm được số lượng nhiều thì có thể sử dụng máy làm mỳ vằn thắn tự động hoặc máy làm vỏ hoành thánh công nghiệp. Khi đó bạn sẽ có 1 dải bột mỏng dài chạy ra từ máy làm da hoành thánh, cắt nhỏ dải bột này để làm hoành thánh lá. Đây là dòng máy sản xuất tự động công suất lớn, vừa có thể tạo được vỏ vằn thắn vừa có thể tạo được nhiều loại mì sợi.
- Trụng chín hoành thánh lá trong nồi nước và múc ra tô dùng thử kèm với rau giá.
Món hoành thánh lá hầm sườn ngọt dịu.
Hướng dẫn cách làm hoành thánh chay thanh đạm
Bên cạnh các công thức làm hoành thánh nhân mặn từ các loại thịt, bạn cũng có thể dùng đậu xanh để chế biến ra phần nhân vằn thắn chay bùi ngậy quyện với độ giòn dai của nấm đông cô hay nấm linh chi. Dưới đây là 2 cách làm vằn thắn chay cực kỳ hấp dẫn mà bạn không nên bỏ qua.
Bí quyết làm hoành thánh nước chay
1. Những nguyên liệu cần thiết
- 1,5 lít nước lọc, 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng, 1 củ su su
- 1 củ sắn, 3 nhánh rễ ngò
- 200 ml nước dừa tươi
- 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh hạt nêm chay
- 150 gram nấm đông cô, 100gr đậu xanh nghiền
- 50 gram hành boa rô, 1/2 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè
2. Cách làm hoành thánh chay thanh đạm
- Đun 1,5 lít nước với tất cả củ cà rốt, củ cải trắng, củ su su, củ sắn đã cắt khúc cùng 3 nhánh rễ ngò. Sau đó bạn lọc bỏ phần xác để lấy nước dùng.
- Đổ 200ml nước dừa tươi vào nồi nước dùng vẫn đang đun trên bếp. Nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 100 gram nấm đông cô cắt miếng nhỏ đến khi sôi lên thì tắt bếp.
Công đoạn nấu nước dùng hoành thánh chay.
- Trong 1 tô lớn, bạn trộn đều đậu xanh hấp đã nghiền sẵn với 50 gram nấm đông cô băm, 50 gram hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh đường trắng. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh dầu mè cho thơm. Kế tiếp, bạn đặt 1 muỗng canh nhân vào vỏ hoành thánh xếp hình tam giác, rồi gấp 2 cạnh 2 bên lại.
Thao tác trộn hỗn hợp nhân và bọc vỏ hoành thánh bên ngoài nhân.
- Lần lượt gói hết số nhân vào vỏ và đem chiên vàng hoành thánh. Hâm nóng lại nước dùng ban đầu để chế vào tô đựng hoành thánh chiên là bạn có thể thưởng thức.
Phần hoành thánh chay chiên dùng kèm nước súp hoàn hảo.
Mách nhỏ cách làm hoành thánh chay chiên giòn rụm
1. Nguyên liệu chính
- 35 miếng vỏ hoành thánh
- 2 chén nấm linh chi
- 2 chén cà rốt bào
- 1 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng cà phê sốt Hoisin, 2 muỗng canh nước tương
- 2 chén bắp cải cắt nhỏ
- 2 muỗng cà phê tương ớt (Xem và bảo quản được lâu)
- 4 muỗng canh dầu olive
2. Hướng dẫn cách gói hoành thánh nhân cà rốt, bắp cải
- Bạn đun nóng dầu mè trong chảo, cho cà rốt bào, nấm linh chi, bắp cải thái nhỏ vào xào trong 2-3 phút, sau đó cho sốt Hoisin, tương ớt, nước tương vào trộn đều, khi rau củ chín thì tắt bếp. Múc rau củ vào vỏ hoành thánh, gấp theo hình tam giác, rồi gập 2 cạnh 2 bên lại tạo hình như bì thư vuông.
Công đoạn cho hỗn hợp nhân lên vỏ hoành thánh và gấp các cạnh vỏ
3. Chiên hoành thánh chay nhân rau củ
- Bạn làm lần lượt gấp đến khi hết nhân và vỏ hoành thánh. Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu vào đun với lửa vừa, kế tiếp thả hoành thánh vào chiên giòn, và vớt ra để ráo dầu.
Hoàn chỉnh khâu gói hoành thánh và chiên chín.
- Bày ra dĩa thưởng thức cùng nước tương pha trộn ớt băm hoặc tương ớt, tương xay đều được.
Cách làm hoành thánh chay chiên cuốn hút
Vào những ngày thời tiết se se lạnh, một tô mì hoành thánh ấm nóng sẽ giúp bạn vượt qua cơn đói trong tích tắc. Còn cách làm hoành thánh chiên với phần nước chấm đậm đà có thể kết nối cuộc trò chuyện trong bữa ăn cùng bạn bè càng thêm rôm rả.
Chúc các bạn thành công!
Để mua máy hoành thánh rắc bột hai mặt IRATO, các bạn vui lòng liên hệ HOTLINE của Công ty IRATO hoặc đến trực tiếp showroom IRATO để được tư vấn và chọn mua được sản phẩm phù hợp nhất. Các sản phẩm của IRATO đảm bảo chất lượng, uy tín, bảo hành 12 tháng, bảo trì trọn đời, bảo vệ mọi quyền lợi của khách hàng.
✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM
? Website: https://vinairato.com
? Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú
☎️HOTLINE: 0936.686.030 (viber/zalo/sms/whatsapp)
?Fan page: fb.me/Iratocompany