Các món bún từ lâu đã rất quen thuộc và gần gũi với con người Việt Nam. Từ bún riêu cua dân dã đến bún chả Hà Nội lừng danh,… tất cả đều mang đến hương vị rất riêng và hấp dẫn. Đặc biệt không kém, phải kể đến món bún thịt nướng với sự kết hợp hài hòa từ nhiều nguyên liệu, thấm đẫm trong nước mắm đậm đà, chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê. Bún thịt nướng có hương vị đặc biệt từ thịt cùng các loại rau, dưa chua ăn kèm. Thêm vào đó là nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ khiến bạn khó quên khi đã từng thưởng thức qua. Vì hội tụ đầy đủ các nhóm chất như tinh bột, đạm, vitamin,… nên bún thịt nướng có thể dùng làm món chính cho bất kỳ bữa ăn nào trong ngày. Hãy cùng xem chi tiết cách làm được Irato chia sẻ dưới đây.
Vài nét về bún thịt nướng
Đối với người Việt Nam, bún thịt nướng đã trở thành món ăn phổ thông và dân dã ở cả ba miền của đất nước. Nếu bạn đã từng nếm thử món bún thịt nướng, chắc chắn không thể quên được hương vị thơm ngon từ những miếng thịt mềm và dai dai. Đặc biệt, bún thịt nướng còn rắc thêm lớp đậu phộng rang khiến món ăn béo ngậy và bùi bùi.
Bún gạo chọn loại trắng ngần, ăn kèm rau sống và đồ chua thì ngon phải biết. Tùy vào từng vùng miền khác nhau, bún thịt nướng sẽ được biến tấu phù hợp từng khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, phần nước chấm sẽ giúp món ăn hấp dẫn và đậm đà riêng biệt.
Một tô bún thịt nướng ngon sẽ không đòi hỏi khâu chế biến quá cầu kỳ, mà chỉ cần có đầy đủ tinh bột, rau và thịt. Bún thịt nướng có thể dùng vào buổi sáng, trưa hoặc tối giúp gia đình bạn có bữa ăn ngon lành.
Nguyên liệu làm bún thịt nướng
Thịt heo mông hay thịt thăn, thái lát mỏng (1,5kg)
Hạt tiêu xay
Hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ
Sả, nước mắm, hạt vừng, dầu mè
Đường, muối, dầu ăn
Dưa leo, rau sống, đồ chua
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bún chọn loại bún tươi, không có màu trắng đục, không có mùi chua. Những sợi bún nhỏ, mềm, trắng tinh là loại bún đã được tẩy trắng. Bún càng dính càng ngon, bún rời rạc là bún đã để lâu ngày.
Để thịt nướng ngon, trước tiên bạn phải chọn thịt tươi bằng cách quan sát màu sắc của miếng thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo ôi sẽ có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi.
Thịt heo ngon có độ săn chắc và đàn hồi cao. Khi chọn thịt bạn hãy nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch thì đó là miếng thịt ngon.
Bạn nên chọn thịt vai hoặc thịt ba chỉ để nướng ngon hơn.
Thịt phải có 20% – 30% là mỡ, vì thịt nạc quá nước sẽ bị khô còn thịt nhiều mỡ quá sẽ bị béo quá gây khó ăn.
Chọn phần thịt của heo non, có phần da mỏng vì da nướng lên rất là dai.
Cách làm bún thịt nướng
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế và ướp thịt
Thịt heo mua về bạn đem đi rửa sạch, có thể rửa với nước muối pha loãng để thịt sạch hơn nhé. Sau khi rửa xong, bạn dùng dao bén tách da heo ra khỏi phần thịt.
Sau đó, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn dày khoảng 3mm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
6 tép tỏi và 1 quả ớt đem rửa sạch, băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn cây sả rửa sạch, băm nhuyễn
Sau đó, bạn lấy 1/2 phần tỏi băm, sả băm, hành tím băm cho vào một túi vải và bóp hết nước ra lấy nước cốt cho vào trong tô thịt.
Giá đỗ rửa sạch. Dưa leo cắt thành từng sợi nhỏ. Đồ chua bạn có thể mua ở ngoài chợ hoặc tự làm ở nhà bằng cách bào đu đủ, su hào, cà rốt thành sợi vào một cái bát nhỏ. Sau đó cho 2 muỗng đường, 1/4 muỗng muối, 3 muỗng giấm và trộn đều lên để khoảng 15 phút là có thể sử dụng được.
Rau xà lách rửa sạch, sau đó đem thái thành những sợi có chiều dài tùy ý, chiều rộng từ 3 – 4 cm.
Ướp thịt
Trộn phần thịt và nước cốt trên với 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước tương, 2 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1/4 thìa ngũ vị hương. Rồi để ướp ít nhất 30 phút và thỉnh thoảng đảo lại cho thấm gia vị.
Nướng thịt
Thịt sau khi ướp xong, bạn đem xiên thành từng que rồi đem đi nướng chín. Nếu không có bếp than, bạn cũng có thể nướng thịt bằng lò vi sóng hay bếp nướng điện nhé!
Lật trở đều thịt cho đến khi thịt chín và có màu nâu đỏ đều 2 bên là được.
Làm nước chấm
Lấy một cái nồi, cho vào trong 5 muỗng đường, 6 muỗng nước mắm và 200ml nước, đun lên cho đến khi đường hòa tan là được.
Cho phần nước mắm cùng 3 thìa giấm ra chén và khuấy đều lên.
Cho phần tỏi băm còn lại cùng ớt băm đã được chuẩn bị bỏ vào chén nước chấm, khuấy đều chúng lên là ta đã hoàn thành chén nước chấm rồi.
Hoàn thành
Trước khi trình bày món bún thịt nướng, chúng ta sẽ làm một chén mỡ hành trước. Bạn đem hành lá đi cắt nhỏ hình hạt lựu rồi bỏ vào chén. Đun nửa chén dầu cho nóng rồi đổ vào chén hành lúc nãy, thế lá xong chén mỡ hành rồi.
Sau khi thịt nướng xong và chén nước mắm đã hoàn thành. Bạn cho một ít bún và thịt nướng tùy sức ăn của bạn vào tô. Sau đó cho lên trên một ít sau sống, một ít thịt, đồ chua, rưới lên thịt ít mỡ hành, rắc đậu phộng lên rồi ăn kèm với nước mắm vừa pha.
Thành phẩm
Vậy là sau nhiều công đoạn chúng ta đã có một tô bún thịt nướng đầy đủ dinh dưỡng có cả thịt lẫn rau, thịt có vị đậm đà, thơm hương của sả và hành, ăn cùng với rau xà lách, dưa leo, ít rau thơm và đồ chua sẽ được cân bằng lại hương vị giúp ta không bị ngán, chấm cùng với nước mắm chua ngọt thêm một ít vị cay nữa thì ngon hết sẩy luôn.
Bún tươi được làm ra như thế nào?
Cách làm bún tươi theo quy trình công nghiệp đang là vấn đề được nhiều người quan tâm nhất hiện nay. Để làm ra sợi bún ngon và đảm bảo chất lượng không chỉ đòi hỏi công nghệ hiện đại mà nó còn đòi hỏi cả sự tinh tế trong cách pha chế và kinh nghiệm của người làm nghề. Bún ngon sạch có màu hơi đục, trắng ngà, sợi bún mịn, bún có sợi dai, mềm, trắng, bề mặt bóng, thơm. Bún tươi có mùi chua tự nhiên của bột gạo ngâm.
Nguyên liệu gạo trong cách làm bún tươi
Gạo dùng để làm bún là loại gạo tẻ cũ từ 3-6 tháng, trắng, có hàm lượng tinh bột cao, khô xốp, độ nát thấp, không bị mốc, không bị mọt, không lẫn tạp chất.
Gạo cũ có đặc tính nở, xốp, khô, không dính rất phù hợp làm nguyên liệu sản xuất bún.
Tại sao dùng gạo cũ để sản xuất bún lại tốt hơn gạo mới
Trước khi đưa vào sản xuất, gạo cần phải được sàng sẩy để loại bớt một phần tạp chất nhẹ và cát sỏi, sau đó đem vo, đãi kỹ bằng nước sạch. Sau khi làm sạch, nguyên liệu (gạo) phải không còn lẫn tạp chất nhất là kim loại, đá sỏi, cao su…
Ngâm
Gạo sau khi làm sạch được ngâm trong nước sạch khoảng 3 ngày. Sau giai đoạn này, gạo sẽ được làm mềm nhờ hút được một lượng nước nhất định để khi xay bột sẽ mịn và dẻo hơn. Cần phải dùng đủ lượng nước để ngâm ngập toàn bộ khối gạo.
Nghiền ướt
Mục đích của quá trình nghiền ướt là làm giảm kích thước hạt gạo. Phá vỡ protein bên ngoài, giải phóng nguyên hạt tinh bột.
Quá trình nghiền có thể được làm bằng tay bằng cách cho một muỗng gạo đã ngâm và một muỗng nước sạch vào cối nghiền, nghiền đến khi gạo mịn và tạo thành dịch bột trắng. Công đoạn này có thể được cơ giới hoá để tiết kiệm thời gian và tăng công suất bằng cách sử dụng máy nghiền 2 thớt kiểu đứng hoặc nằm. Gạo được nghiền cùng với lượng nước vừa đủ qua lưới lọc 2.400 lỗ/cm2, tạo thành dạng bột mịn, làm cho bột dễ tạo hình, chóng chín và tăng độ dai cho sợi bún sau này.
Cách làm bún tươi ngon không thể thiếu giai đoạn lên men lactic
Gạo sau khi được nghiền thành bột được chuyển vào bồn trung gian, quá trình lên men sẽ giúp cho sợi bún dai hơn, tuy nhiên nếu lên men trong thời gian quá lâu thì sợi bún sẽ dễ bị chua. Thời gian lên men tối ưu nhất là từ 3-6 tiếng. Phụ gia bảo quản của CÔNG TY LUÂN KHA NASA R102 PLUS sẽ khắc phục được sự nhanh chua của bún, giúp bảo quản bún được lâu hơn.
Ép nước chua – công đoạn quyết định đến độ tươi ngon của bún
Giai đoạn này rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng bún và khả năng bảo quản sau này. Bún có để được lâu hay không một phần dựa vào hiệu quả của quá trình này.
Giúp nhanh chóng chuyển từ dạng dung dịch bột loãng sau nghiền thành dạng bột ẩm, có thể nắn được thành cục. Quá trình làm ráo nước có thể thực hiện bằng một trong hai cách là ép thủy lực hoặc ép ly tâm. Với cách ép nước chua bằng máy ly tâm thì sẽ giúp rút ngắn thời gian ép và loại bỏ được tối đa nước chua có trong khối bột.
Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng có đủ khả năng để đầu tư máy ép ly tâm. Do đó việc sử dụng một loại phụ gia bảo quản của CÔNG TY LUÂN KHA NASA R102 PLUS là không thể thiếu để hạn chế chua bún. Phụ gia này bao gồm các muối hữu cơ không gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, không giới hạn hàm lượng sử dụng. Trên thực tế, chỉ cần dùng một lượng bằng 1/3 hoặc 1/2 so với chất bảo quản benzoate phổ biến hiện nay.
Nhào trộn
Bột sau khi được ép nước chua sẽ được thêm nước để nhào trộn. Quá trình phối trộn có thể được thực hiện bằng máy khuấy hoặc bằng tay. Giai đoạn này có thể sử dụng thêm một số chất phụ gia được BỘ Y TẾ cho phép sử dụng như: NASA R102 PLUS để kéo dài thời gian bảo quản; TẨY TRẮNG để giúp làm trắng và giữ màu cho sản phẩm được trắng đẹp; GUSTO LK07 giúp cho sản phẩm dai hơn.
Ép đùn
Cho khối bột sau khi phối trộn vào máy ép đùn. Khuôn bún có dạng hình trụ tròn hoặc dạng hình chữ nhật, mặt đáy bịt tấm lưới có nhiều lỗ nhỏ, đường kính của lỗ thường là 3 mm. Dùng lực ép khối bột trong ống xuống sao cho các sợi bột đi qua lỗ lưới càng dài càng tốt.
Việc ép đùn là lợi dụng tính chất tạo sợi của tinh bột. Các sợi tinh bột sau khi nhào trộn có khả năng tạo sợi khi được ép qua một khuôn có đục lỗ.
Luộc – cách làm bún tươi đảm bảo an toàn cho sức khỏe
Dưới máy ép đùn sẽ đặt nồi nước đang sôi để sợi bột sau khi qua lỗ lưới được nhúng ngay vào nồi nước đang sôi bên dưới. Khuấy tròn nước trong nồi theo một chiều trong lúc nấu để tránh hiện tượng các sợi bún rối và dính vào nhau.
Thời gian nấu khoảng 1 phút. Quá trình luộc nhằm mục đích cung cấp nhiệt cho các phân tử tinh bột trong khối bột (đặc biệt là các phân tử tinh bột chưa được hồ hóa trong công đoạn trước) hút nước, trương nở và hồ hoá (làm cho sợi tinh bột chín hoàn toàn). Trong nước sôi, sợi bún tách rời nhau, ổn định cấu trúc sợi và làm chín tinh bột.
Làm nguội bún tươi – cách làm bún tươi đảm bảo an toàn cho sức khỏe
Sợi bún sau khi nấu phải được vớt ra và làm nguội ngay bằng nước nguội sạch. Làm nguội nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại và ổn định tính chất tạo sợi của chúng, điều này giúp cho sợi bún được dai hơn. Quá trình làm nguội phải nhanh nhằm ngăn chặn hiện tượng hồ hoá tiếp tục của sợi bún, gây ra hiện tượng thoái hoá mặt ngoài sợi tinh bột tránh làm sợi bún bị mềm và dễ gãy. Sau khi làm nguội và làm ráo, ta thu được bún thành phẩm. Thông thường 1kg gạo làm ra được 3kg bún.
Quy trình làm bún bằng máy làm bún Irato khác gì so với làm bún thủ công
Máy làm bún tươi tự động Công nghiệp 9in1 IRATO là dòng máy tiên tiến nhất không sẽ tiện lợi so với làm bún thủ công, đặc biệt với mày làm bún Irato sẽ không cần sử dụng nồi luộc bún hay nồi hấp mà vẫn cho ra sản phẩm bún tươi ngon
Máy làm bún tươi tự động Công nghiệp
Máy làm bún tươi tự động Công nghiệp 9in1 IRATO là dòng máy được sử dụng công nghệ nồi hấp tiên tiến nhất để sản xuất bún, phở tươi, bánh cuốn… thơm ngon, chất lượng tuyệt hảo.
Các cơ sở sản xuất có thể dễ dàng nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm, giảm thiểu chi phí, tiết kiệm nhân công.
Máy đã được kiểm định, đạt các tiêu chuẩn về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, rất dễ dàng vận chuyển sang các thị trường khó tính như Nhật Bản, Châu Âu,…
Máy làm bún tươi Công nghiệp là dòng máy tự động, công suất lớn, đa năng, có thể làm được nhiều loại sản phẩm khác nhau trong một lần chạy: Bún tươi, phở, mì Quảng, bánh canh, bún bò, bánh lọt, phở cuốn, bánh ướt… Thậm chí, người dùng có thể điều chỉnh được kích thước, độ mỏng dày của sợi.
Công nghệ đốt NHIỆT cao tầng hiện đại nhất
Máy làm bún tươi Công nghiệp 9in1 IRATO được áp dụng công nghệ đốt nhiệt cao tầng trong buồng kín để làm chín sợi bún, bánh phở nhanh chóng. Với phương pháp này, sản phẩm chính đều, không phụ thuộc nhiệt độ bên ngoài và giúp bánh không bị vón sợi.
Công nghệ đốt Nhiệt cao tầng này cũng giúp cho sợi bún, phở được mềm, dai, ngon, không bị đứt gãy mà không cần dùng đến phụ gia hay các hóa chất khác.
Vì vậy, việc sản xuất bún, phở bằng Máy làm bún tươi Công nghiệp 9in1 IRATO sẽ giúp bạn đảm bảo được chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của thực khách.
Băng chuyền thông minh, tự động tiếp dầu, làm mát sản phẩm
Máy làm bún IRATO được các kỹ sư thiết kế thêm một hệ thống băng chuyền thông minh và bộ tiếp dầu tự động, giúp cho quá trình làm bún, phở tiện lợi, dễ dàng hơn.
Khi làm các sợi bún, phở tươi theo cách truyền thống, người ta cần trộn thêm dầu ăn để tạo sự bóng mượt và hạn chế các sợi bún, phở dính vào nhau.
Ngoài ra, trong thiết bị này cùng có bộ phận quạt làm mát sản phẩm nên khi cần bún, phở để cho vào tô, túi lúc bán cùng nhanh chóng hơn.
Động cơ máy mạnh mẽ, bền bỉ, an toàn
Động cơ máy làm bún được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật có tiêu chuẩn CE cho động cơ. Bộ phận động cơ mạnh mẽ, hoạt động ổn định, bền bỉ, sử dụng lâu dài.
Máy làm bún IRATO đạt tiêu chuẩn an toàn cho tất cả bộ phận: bộ phận chống giật, chống cháy nổ , chống rò điện, có khả năng cách nhiệt.
Ngoài ra, khi vận hành, máy không bị rung lắc, tiếng ồn nhỏ, dễ sử dụng.
Giá máy làm bún tươi – Dây chuyền sản xuất bún tươi
Giá máy làm bún tươi Irato chỉ từ vài chục triệu đồng, phù hợp với mọi cơ sở sản xuất, doanh nghiệp. Tuy nhiên, tùy vào nhu cầu, năng suất, quy mô sản xuất – kinh doanh của từng doanh nghiệp mà giá máy làm bún tươi sẽ có sự chênh lệch.
Các thiết bị và máy móc tại Irato được sản xuất bởi những kỹ sư có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi có 6 năm trong việc nghiên cứu và sản xuất lắp ráp máy tại Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc,…
Bên cạnh đó chúng tôi uy tín trong việc bảo hành, hậu mãi khách hàng sau khi mua sản phẩm. Đặc biệt, hỗ trợ giao hàng trên toàn thế giới.
Khi mua máy làm bún tươi của Irato bạn sẽ được chuyển giao hoàn toàn các công nghệ có liên quan đến máy như: cách vận hành máy, cách làm bún tươi bằng máy, công thức pha bột,…
Bên cạnh việc mua máy, Irato sẽ chuyển giao toàn bộ công nghệ, cách sử dụng, công thức pha bột cho người mua. Những sản phẩm tặng kèm cùng được giao đầy đủ tận nơi cho quý khách hàng.
Hãy liên hệ đến IRATO để được hỗ trợ vận hành máy trực tiếp và nhận tư vấn kĩ nhất về mọi dòng máy.
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu máy làm bún tươi bao nhiêu tiền có thể tới showroom của công ty.
✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM
? Website: https://vinairato.com
? Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú
☎️HOTLINE: 0936.686.030 (call/zalo/sms)
?Fan page: fb.me/Iratocompany
———————————————–
Công ty TNHH IRATO VIETNAM
✅ Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất
✅ Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy
✅ Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy
